『ホワイトビール』　　埼玉県　Ｔ様　2010.08.23掲載

（前略）
・・・レシピのご相談をした、小麦粉入りのヒューガルデンホワイト、写真を添付しましたが、大変おいしくできました。
白濁感は、本家より強い感じで、コリアンダー、オレンジピールの控えめ（ウィートや、グランクリュと比較して）なスパイス感。フルーティで飲みやすいビールになりました。・・・（後略）




<アドバンストブルーイング メモ>

フルマッシングレシピです。
ホワイトビールは、Unmalted Wheat（モルト化していない小麦）を使い、
マッシング（糖化）します。これによってビールが白濁、特徴のあるフレイバーが生成されます。
Unmalted Wheatは当店で入手できないため、小麦粉の使用をお勧めしました。

以下 相澤からＴ様へのメール抜粋
・・・強力粉がはグルテンを多く含むので薄力粉のほうが扱いやすいと思います。

先ほど試してみました＾＾
薄力粉20g　水200g　でダマにならないように攪拌しながら加熱すると綺麗に糊化できます。
温度を保ってさらに湯で薄めても固まらないので、攪拌しながらマッシュに加えるとうまくいきそうです。・・・

（相澤）