『バケットとスタウト』　埼玉県　Ｔ様　2010.12.13掲載

私も、ここ３年ほど自家製酵母でパンを焼いていますが、主にレーズンでおこした酵母です。

酒かすもやったことがあり、また日本ビールの白生のビールから酵母をおこして焼いたこともあります。

今回、フルーツビールのオリをつかってバケットとフルーツ・クルミ入りブールを焼いてみました。オリに残るホップの苦味がどれほどパンに影響するかわからないので、フルーツビールのオリで試してみました。

オリをつかって元種をつくって焼きました。
いっしょに写っているのは前回報告させていただいたスタウト、これかなり気に入っています。
バケット、なかなかいい感じに焼けました。いつものレーズン酵母だといまひとつクープが開かずがっかりするのですが、一時発酵後のオリはさすがに発酵力が強いですね。
皮はパリパリ、中はモチモチのおいしいバケットとなりました。ハムやソーセージなどどいっしょにスタウトをいただく、至福のひと時ですね。