専用道具不要、初めてのかたでも確実に仕込めます。

仕込みに必要な道具について

鍋：仕込み量、仕込み方法によって大きさが異なります。 発酵容器：仕込量の１．２倍以上の容量（例えば５リットル仕込みなら６リットル以上）の容器が必要です。梅酒ビン、飲料用ポリタンク、タッパー容器などが使えます。 ペットボトル：できたビールをペットボトルに詰めます。炭酸飲料用のペットボトルが仕込量分（例えば５リットル仕込みなら500mlペットボトルで１０本）必要です。 台所用ざる：パーシャルマッシング仕込みの場合のみ必要です。仕込み量によって必要なサイズが異なります。 ロイタータン：フルマッシング仕込み場合のみ必要です。簡単に自作できます。詳しくはこちらをご覧ください。 他に必要なもの：棒温度計、おたま、ビニールチューブ（ビールの移し替えに使用）、台所用塩素系漂白剤（容器、器具の殺菌に使用）、台所用ラップ。

仕込み方法概略のご紹介（詳しくはキット付属のレシピノートをご覧ください）

仕込み（４．イースト投入まで）にかかる時間は、およそ３時間（５リットル仕込みの場合）〜３．５時間（１９リットル仕込みの場合）です。 スペシャルモルトの成分抽出 サラシ布（キットに添付しています）に包んだスペシャルモルトを水を入れた鍋に入れ、沸騰直前まで加熱し火を止めます。鍋に蓋をしてそのまま４５分放置します。 スペシャルモルトを鍋から取り出し、捨てます。 モルトエキス、ホップを加えて煮込む 鍋にモルトエキスを加え、ホップを加えながら４５分間煮込みます。 鍋を冷やし、イーストを投入する 煮込みが終了したら鍋に蓋をし、鍋ごと水に浸けて冷やします。２０〜３０℃まで冷えたら液体（wort=ウォート）を発酵容器に移し替え、水を加えて濃度を調整、イーストを投入します。ここまでで初日の仕込みは終了です。 エールの場合、１８℃以上、ラガーでは１３℃以上の場所に発酵容器を置いてください。 （→発酵温度に関する詳しい説明はこちらをご覧ください） 主発酵、後発酵（一次発酵、二次発酵） イースト投入から６〜３６時間で発酵が始まります。イーストが糖分をアルコールと炭酸ガスに分解するため、炭酸ガスの泡が大量に発生します。主発酵は２〜１０日間で終了します。 さらに２〜５日間そのまま放置し微弱な発酵を継続させます（後発酵）。酵母が沈殿し、ダイアセチル他のオフフレイバー（不快臭）も減少します。 ビン詰め〜カーボネーション（炭酸入れ=瓶内発酵） 鍋にビール１リットルあたり６．９グラムの白砂糖やグラニュー糖（プライミングシュガーと呼ぶ）とビール１リットルあたり約１２ｃｃの水（ビール５リットルの場合は砂糖３４．５グラムと水約６０ｃｃ）を入れ、殺菌を兼ね１０分間煮溶かします。 少し冷まし、発酵が終了した発酵容器のビール中に静かに注ぎ入れ、静かに（味の劣化の原因となる酸素の混入を防ぎ、沈殿した澱を巻き上げないように）攪拌します。 ビニールチューブを使い、１０．の発酵容器からペットボトルにビールを移し、蓋をします。 ペットボトルを室温（１５℃、できれば１８℃以上、）で約２週間保存します。ボトル内で発酵が続き、新たに発生した炭酸がビールに溶け込みます。 完成 瓶詰めからおよそ２週間で飲めるようになります（瓶内酵母の数や活性度、温度によっては１ヶ月程度かかる場合もあります）。

仕込み（６．イースト投入まで）にかかる時間は、およそ４．５時間（５リットル仕込みの場合）〜６時間（１９リットル仕込みの場合）です。 マッシング（糖化：麦芽中のデンプンを麦芽に含まれる糖化酵素の働きで糖分に分解する） 鍋（小）に水を入れ加熱、７４℃になったら麦芽を加え、かき混ぜます。温度は６８℃前後まで下がります。 温度を６６〜７０℃に調整し、この温度を１時間保った後、温度を７６℃まで上げます。 ・仕込量が５リットルのパーシャルマッシングではマッシングする量が少ないため、適正温度を長時間保つことが難しい場合があります。１）鍋を湯煎にする、２）レンジの"ごとく"を２段にし火から鍋を遠ざける、３）保温中に鍋を湯に浸けておく、等の工夫で楽に温度を保つことができます。 ざるを鍋（大）の上に置き、鍋（小）の中身をざるにあけ、液体を回収します。さらにざるに残った麦芽滓を再び鍋（小）に戻し、新たに水or湯を加え７５℃まで加熱します。 ・フルマッシング仕込みの場合はざるの代わりにロイタータンと呼ばれる器具を用い、効率を上げます。ロイタータンは簡単に自作できます。 再度ざるを、３．の液体が入ったままの鍋（大）の上に置き、鍋（小）の中身をざるにあけ、液体を回収します。麦芽滓は捨てます。 モルトエキス、ホップを加えて煮込む 回収した液体にモルトエキスを加えます（フルマッシング仕込みではモルトエキスを加える工程のみありません、他は共通です）。 ホップを加えながらおよそ１時間煮込みます。 鍋を冷やし、イーストを投入する 煮込みが終了したら鍋に蓋をし、鍋ごと水に浸けて冷やします。２０〜３０℃まで冷えたら液体（wort=ウォート）を発酵容器に移し替え、水を加えて濃度を調整、イーストを投入します。 ここまでで初日の仕込みは終了です。 エールの場合、１８℃以上、ラガーでは１３℃以上の場所に発酵容器を置いてください。 （→発酵温度に関する詳しい説明はこちらをご覧ください） 主発酵、後発酵（一次発酵、二次発酵） イースト投入から６〜３６時間で発酵が始まります。イーストが糖分をアルコールと炭酸ガスに分解するため、炭酸ガスの泡が大量に発生します。主次発酵は２〜１４日間で終了します。 さらに２〜５日間そのまま放置し微弱な発酵を継続させます（後発酵）。酵母が沈殿し、ダイアセチル他のオフフレイバー（不快臭）も減少します。 ビン詰め〜カーボネーション（炭酸入れ=瓶内発酵） 鍋にビール１リットルあたり６．９グラムの白砂糖やグラニュー糖（プライミングシュガーと呼ぶ）とビール１リットルあたり約１２ｃｃの水（ビール５リットルの場合は砂糖３４．５グラムと水約６０ｃｃ）を入れ、殺菌を兼ね１０分間煮溶かします。 少し冷まし、発酵が終了した発酵容器のビール中に静かに注ぎ入れ、静かに（味の劣化の原因となる酸素の混入を防ぎ、沈殿した澱を巻き上げないように）攪拌します。 ビニールチューブを使い、１０．の発酵容器からペットボトルにビールを移し、蓋をします。 ペットボトルを室温（１５℃、できれば１８℃以上、）で約２週間保存します。ボトル内で発酵が続き、新たに発生した炭酸がビールに溶け込みます。 完成 瓶詰めからおよそ２週間で飲めるようになります（瓶内酵母の数や活性度、温度によっては１ヶ月程度かかる場合もあります）。

• 一般的なタイプのビール・・・瓶詰め後１ヶ月以降　３ヶ月くらいまで（条件によっては１年以上のビールでも十分愉しむことができます）
• ヴァイツェン等、小麦系のビールやドライホップ・スパイスを加えたレシピ・・・瓶詰め後３週間以降　２ヶ月まで。２ヶ月以降は特徴となる香味成分が減少します。逆にスパイス香が強すぎたビールを２ヶ月以上熟成させることで適当な香りにすることもできます。
• 高度数のビール・・・瓶詰め後６ヶ月以降　１年くらいまで（条件によっては３年以上）