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お買い物合計15,000円(税込)以上で送料無料です
最高のシードル/ワイン/ミードを作る、自家醸造専門店。
シードル/ワイン/ミードを作るキット・材料・道具を販売しています。
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ご注意:
日本国内で度数1%以上のアルコール飲料を作ることは 酒税法上認められておりません。
説明書に「日本国内での作り方」を記載していますので、法律の範囲内でお楽しみください。




シードルキット








シードルとは
シードルはリンゴ果汁を発酵させた醸造酒です。
さわやかな喉越しを楽しみたいとき、リフレッシュしたいときはライトボディで泡の刺激が心地よいスパークリングタイプ。食事にあわせるときは、フルボディのスパークリングタイプ。
食後には貴腐ワインを思わせるような厚みのあるスティル(無炭酸)タイプのデザートシードル。
リンゴ果汁だけでつくるシードルだけでも、バリエーションがとても豊かです。



ハードサイダーとシードル
リンゴ果汁を発酵させてつくるシードル。
フランスではシードル(Cider)、イギリスではサイダー(Cider)、スペインではシードラ(Sidra)、ドイツではアプフェルヴァイン(Apfelwein)、アメリカではハードサイダー(Hard Cider)、国によって呼ばれ方が異なるほか、国や産地によって製法も味も微妙に異なります。



アメリカのハードサイダー
近年のクラフトビールの急伸張に歩調をあわせてハードサイダーの人気も高まっています。
多くのホームブルワー、ブルワリーが自由な発想で実に様々なハードサーダーを創出していますが、ハードサイダーを専門に造るシーダリー(Cidery)も急増しています。

フルーツ、ベリー、ハーブ・スパイスやホップを加えたり、様々なイーストを使ったり、ブレタノマイセスを接種して木樽で熟成させたり。ウォート(麦汁)とリンゴ果汁半々で発酵させるGraf(またはGraff)など、興味が尽きません。



より美味しいシードルを目指して
リンゴを砕いて、絞った果汁を、そのまま置いておけば、シードルになります。
果汁には糖分があって、その糖分を酵母が発酵させてアルコールと炭酸ガスに分解するからです。
これを、アルコール発酵と呼びます。酵母は、リンゴの果皮に多く生息しています。

シードルはこのようにとてもシンプルでストレートなお酒ですが、より美味しくしようとすると奥が深いです。


より美味しいシードルをつくるには、まずはリンゴ果実の選別からはじめます。

果汁に、酸味と渋み(タンニン)がきちんと存在していて、アロマ(芳香)も良いことが重要です。
単一種のリンゴでこの条件を満たすことはなかなか難しく、通常は複数の種類をブレンドすることが多いです。ブレンドはジュースの段階でブレンドしてもよいですし、発酵が終わって、味や香りを見ながらブレンドしても大丈夫です。酸味と渋みとアロマを、完成したシードルをイメージしながら、果実(やジュース)をブレンドします。


美味しいシードルができるのに申し分の無い味や香りの果汁が得られたら、次は酵母(イースト)です。

酵母は、リンゴの果皮に多く生息していますので、そのジュースを放置しておくだけでもシードルができます。
ただ、この方法では発酵が始まるまでに時間がかかったり、その間に他の菌類が活動したりして、安定して美味しいシードルができません。


安定して、より美味しいシードルをつくるにはリンゴから天然酵母を培養してそれを使うとよいです。
(天然酵母の培養はここでは触れませんが、基本を押さえれば比較的平易です)
ただ、この方法でも、培養された酵母の性質が都度異なるため、できるシードルの質がバラつきます。時にはとても美味しく、時には少しばかり飲みにくいシードルができたりもします。


シードルの質をさらに安定させるには、ワイン酵母やシードル用の酵母を使います。ワイン酵母は、ワインを美味しく、安定して醸造できるように優良な性質の酵母を選別、純粋培養したもの、シードルの醸造にも適しています。シードル酵母はシードル醸造に特化した酵母です。ビール酵母をあえて使っても面白い結果が得られます。



さて、リンゴ果実を選別、ブレンドして、シードルに適した美味しいジュースをつくり、適した酵母できちんと発酵させると、それはそれは、美味しいシードルができるのですが、沢山のリンゴ果実を絞るのはなかなかの重労働です。


そこでよく用いられるのがシードル用のリンゴの濃縮果汁。水で薄めて発酵させるだけで、手軽にシードルをつくることができるのですが、果汁を濃縮する工程で、どうしてもリンゴの瑞々しいアロマが失われてしまいますので、できたシードルのアロマも弱めです。



当店のシードルキットは、シードル用の濃縮果汁と、リンゴの果実を実際に絞った果汁をブレンドして仕込みます。これによって、比較的手軽に、しかも瑞々しいリンゴのアロマをもったシードルをつくることができます。



シードルづくりに慣れてきたら、リンゴ果実を増やしたり、アロマや味が異なる品種のリンゴを使ったり、。

楽しみながら、より美味しいシードルを目指していただければ幸いです。



【初回シードルキット(送料無料)】
 ・初回シードルキット(材料と道具のセット)
 (フルボディ/スパークリングのシードル1.5Lを仕込む材料と道具のセット)




【スタンダードなシードル】

 ・ライトボディ/スパークリング
  ・シードル/スパークリング/ライトボディ キット/仕込量1.5L
  ・シードル/スパークリング/ライトボディ キット/仕込量4L


 ・ミディアムボディ/スパークリング
  ・シードル/スパークリング/ミディアムボディ キット/仕込量1.5L
  ・シードル/スパークリング/ミディアムボディ キット/仕込量4L


 ・フルボディ/スパークリング
  ・シードル/スパークリング/フルボディ キット/仕込量1.5L
  ・シードル/スパークリング/フルボディ キット/仕込量4L


 ・フルボディ/スティル(無炭酸)
  ・シードル/スティル(無炭酸)/フルボディ キット/仕込量1.5L
  ・シードル/スティル(無炭酸)/フルボディ キット/仕込量4L


 ・デザートシードル/スティル(無炭酸)
  ・デザートシードル/スティル(無炭酸) キット/仕込量1.5L
  ・デザートシードル/スティル(無炭酸) キット/仕込量4L




【フルーツ/ハーブ/スパイス/オークを加えたシードル】


【ホップ/モルトを加えたビアライクなシードル Graf】












・初回シードルキット(材料と道具のセット)

初回シードルキット(材料と道具のセット)(送料無料)
単価¥4,065(税込)

商品番号 1CKIT-001 


フルボディのシードル(スパークリング)1.5Lをつくる材料と道具のセット


(材料、道具を個別に揃えた場合と同価格ですが送料無料でお届けいたします)


■内容
材料:
シードル/スパークリング/フルボディ キット/仕込量1.5L

道具:
1800mlガラス瓶(キャップ付き)
・移送用シリコンチューブ1.5m
・リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)
・できたシードルを詰める炭酸飲料用500ml透明ペットボトル(3本)とキャップ
・瓶詰めの際に一旦シードルを移し変えるためのポリ袋


■仕込みに必要な道具
台所除菌用アルコールスプレイ、台所用ラップ

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 2個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)
グラニュー糖(プライミング用) 11g


■仕込みにかかる時間
約1時間




・ライトボディ/スパークリング

シードル/スパークリング/ライトボディ キット/仕込量1.5L
単価¥900(税込)

商品番号 CID-001 


シードル(スパークリング)/ライトボディ をつくる材料のセット


仕込量 1.5リットル 初期比重1.040

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用

■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(1.8リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(1.6リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰める炭酸飲料用PETボトルなどの容器(1.5リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 2個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)
グラニュー糖(プライミング用) 11g



■仕込みにかかる時間
約1時間





・ライトボディ/スパークリング

シードル/スパークリング/ライトボディ キット/仕込量4L
単価¥1,640(税込)

商品番号 CID-002 


シードル(スパークリング)/ライトボディ をつくる材料のセット


仕込量 4リットル 初期比重1.040

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(4.5リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(4.2リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰める炭酸飲料用PETボトルなどの容器(4リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 5個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)
グラニュー糖(プライミング用) 28g


■仕込みにかかる時間
約1時間





・ミディアムボディ/スパークリング

シードル/スパークリング/ミディアムボディ キット/仕込量1.5L
単価¥1,200(税込)

商品番号 CID-003 


シードル(スパークリング)/ミディアムボディ をつくる材料のセット


仕込量 1.5リットル 初期比重1.060

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(1.8リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(1.6リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰める炭酸飲料用PETボトルなどの容器(1.5リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 2個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)
グラニュー糖(プライミング用) 11g


■仕込みにかかる時間
約1時間





・ミディアムボディ/スパークリング

シードル/スパークリング/ミディアムボディ キット/仕込量4L
単価¥2,040(税込)

商品番号 CID-004 

シードル(スパークリング)/ミディアムボディ をつくる材料のセット


仕込量 4リットル 初期比重1.060

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(4.5リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(4.2リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰める炭酸飲料用PETボトルなどの容器(4リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 5個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)
グラニュー糖(プライミング用) 28g


■仕込みにかかる時間
約1時間





・フルボディ/スパークリング

シードル/スパークリング/フルボディ キット/仕込量1.5L
単価¥1,600(税込)

商品番号 CID-005 


シードル(スパークリング)/フルボディ をつくる材料のセット


仕込量 1.5リットル 初期比重1.080

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(1.8リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(1.6リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰める炭酸飲料用PETボトルなどの容器(1.5リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 2個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)
グラニュー糖(プライミング用) 11g


■仕込みにかかる時間
約1時間





・フルボディ/スパークリング

シードル/スパークリング/フルボディ キット/仕込量4L
単価¥3,200(税込)

商品番号 CID-006 


シードル(スパークリング)/フルボディ をつくる材料のセット


仕込量 4リットル 初期比重1.080

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(4.5リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(4.2リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰める炭酸飲料用PETボトルなどの容器(4リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 5個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)
グラニュー糖(プライミング用) 28g


■仕込みにかかる時間
約1時間





・フルボディ/スティル(無炭酸)

シードル/スティル(無炭酸)/フルボディ キット/仕込量1.5L
単価¥1,600(税込)

商品番号 CID-007 


シードル/スティル(無炭酸)/フルボディ をつくる材料のセット


仕込み量 1.5リットル 初期比重1.080

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(1.8リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(1.6リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰めるPETボトルなどの容器(1.5リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 2個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)


■仕込みにかかる時間
約1時間





・フルボディ/スティル(無炭酸)

シードル/スティル(無炭酸)/フルボディ キット/仕込量4L
単価¥3,200(税込)

商品番号 CID-008 


シードル/スティル(無炭酸)/フルボディ をつくる材料のセット


仕込み量 4リットル 初期比重1.080

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(4.5リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(4.2リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰めるPETボトルなどの容器(4リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 5個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)


■仕込みにかかる時間
約1時間





・デザートシードル/スティル(無炭酸)

デザートシードル/スティル(無炭酸) キット/仕込量1.5リットル
単価¥2,100(税込)

商品番号 CID-009 


デザートシードル/スティル(無炭酸) をつくる材料のセット


仕込量 1.5リットル 初期比重1.100

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(1.8リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(1.6リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰めるPETボトルなどの容器(1.5リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 2個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)


■仕込みにかかる時間
約1時間





・デザートシードル/スティル(無炭酸)

デザートシードル/スティル(無炭酸) キット/仕込量4リットル
単価¥4,200(税込)

商品番号 CID-010 


デザートシードル/スティル(無炭酸) をつくる材料のセット


仕込量 4リットル 初期比重1.100

■内容
シードル用リンゴ濃縮果汁、ドライイースト、AcidBlend(*1)、タンニンパウダー(*2)、詳細な仕込み説明書
*1:酸味調整用=Citric Acid(クエン酸)、Malic Acid(リンゴ酸)、Tartaric Acid(酒石酸)のブレンド
*2:渋み調整用


■仕込みに必要な道具
リンゴ果実を絞るための晒し等の布(30cm幅*1mくらい)、発酵容器(4.5リットル以上の密閉できる清潔な容器)、澱引き用容器(4.2リットル以上の清潔な容器)、移し替え用のシリコンチューブ(長さ1.5m)、できたシードルを詰めるPETボトルなどの容器(4リットル分)

■仕込みに必要な材料
リンゴ果実 5個(酸味が強い紅玉やお好みのアロマのもの)



■仕込みにかかる時間
約1時間








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