手作りビールキット アドバンストブルーイング
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日曜・祭日は定休日です

hop 醸造所構築のための 講座・コンサルティング hop

小規模醸造所の立ち上げ、レシピ開発支援






ビール講座 【相澤塾 基本講座】 九期生 
  2021年7月〜2022年3月 (土曜日 変則的に各回2時間を全6回)

  ・コロナウイルス状況を見ながらの変則開講となりますが、募集を開始します。



■相澤塾オプション講座

 ・相澤塾八期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】

オプション講座1 2021年4月に終了しました。



 ・相澤塾八期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】

オプション講座2につきましては
ウイルス感染状況を見ながら、2021年夏までの開講を目途に、現在様子見としています。
開講確定しましたら本ページででご案内いたします。



少人数での開講となる場合や急な募集・開講となる場合がございます。
仮のお申込みをいただければ、開講確定時にご案内メールを送信、ご受講の有無を改めて確認いたします。お申し込み後のキャンセルは自由です。


 【仮申し込み】
  アドバンストブルーイング 相澤まで
     ****@amy.hi-ho.ne.jp  (****をbrewに置き換えてください;スパムメール排除のため)
 タイトルを「相澤塾オプション講座2仮申し込み」としてメールでお申込みください。


 ・相澤塾八期オプション講座3【チーズ講座】

 オプション講座3につきましては、状況から今年度は開講しない方向で検討中です。



小規模醸造所の立ち上げ、レシピ開発支援 コンサルティング
  日程はご都合によって調整します 随時実施中





<過去の内容>

 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 八期生 終了
  2020年6月〜2020年12月 (土曜日 全6回)

 ・相澤塾七期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了
  2019年12月、2020年1月

 ・相澤塾七期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了
  2020年2月

 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 七期生 
  2019年4月〜2019年10月 (土曜日 全6回) 終了

 ・相澤塾六期オプション講座3【チーズ講座】
  2019年3月 (土曜日 全1回) 終了

 ・相澤塾六期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】
  2019年2月 (土曜日 全1回) 終了

 ・相澤塾六期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
  2018年12月(土曜日 前半1回) 終了
  2019年1月 (土曜日 後半1回) 終了

 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 六期生 
  2018年4月〜2018年10月 (土曜日 全6回) 終了

 ・相澤塾五期オプション講座3【チーズ講座】
  2018年3月 (土曜日 全1回) 終了

 ・相澤塾五期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
  2017年12月、2017年1月 (土曜日 前半1回)終了
  2018年1月 (土曜日 後半1回)終了

 ・相澤塾五期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】
  2018年2月 (土曜日 全1回) 終了

 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 五期生 
  2017年4月〜2017年10月 (土曜日 全6回) 終了

 ・相澤塾四期オプション講座3【チーズ講座】
  2017年3月11日(土)  終了
  2017年3月18日(土) 終了

 ・相澤塾四期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
  2016年12月、2017年1月 (土曜日 全2回) 終了

 ・相澤塾四期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】
  2017年2月 (土曜日 全1回) 終了

 ・相澤塾四期オプション講座3【チーズ講座】
  2017年3月11日(土)  終了
  2017年3月18日(土) 終了

 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 四期生 
  2016年4月〜2016年10月 (土曜日 全6回) 終了

 ・相澤塾三期オプション講座2 【小規模醸造所、醸造設備の構築】
  2016年2月〜2016年3月 (土曜日 全2回) 終了

 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 三期生 
  2015年4月〜2015年10月 (土曜日 全6回) 終了

 ・相澤塾三期オプション講座1 【テイスティングとオフフレイバー】
  2015年12月〜2016年1月 (土曜日 全2回) 終了

 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 二期生 
  2014年4月〜2014年10月 (土曜日 全6回) 終了

 ・相澤塾二期オプション講座1 【テイスティングとオフフレイバー】
  2014年11月〜2015年1月 (土曜日 全3回) 終了

 ・相澤塾二期オプション講座2 【小規模醸造所、醸造設備の構築】
  2015年2月〜2014年3月 (土曜日 全2回) 終了

 ・相澤塾二期オプション講座3 【ロジカルシンキング/問題解決】
  随時開講 (全6回程度) 終了


 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 一期生 
  2013年4月〜2013年10月 (土曜日 全6回) 終了
    基本講座最終回のアンケート結果

 ・相澤塾オプション講座1 【テイスティングとオフフレイバー】 
  2013年11月〜2014年1月 (土曜日 全3回) 終了

 ・相澤塾オプション講座2 【小規模醸造所、醸造設備の構築】 
  2014年2月〜2014年3月 (土曜日 全2回) 終了

 ・相澤塾オプション講座3 【ロジカルシンキング/問題解決】 
  随時開講 (全6回) 終了



■ビール講座【相澤塾】 九期生 


2021/06/01
相澤塾九期生、募集を開始いたします。
コロナの状況を見ながらの変則開講となります。
・八期の様子です
(宣言中は広い部屋を使っています)
・グラスは八期生からいただいたものです。ありがとうございます。



醸造所立ち上げを目指す意識の高い受講生と卒業生に支えられた、内容の濃い塾になっています。多くの卒業生が日本全国で醸造所を立ち上げています。期を超えた塾生間の交流、ネットワークも広がっています。

相澤塾九期生、本日募集開始いたします。
ご応募、お待ち申し上げております。

人生は投資で決まります。投資無ければ収穫はありません。

2021.06.01 アドバンストブルーイング 相澤



相澤塾について

ビールを本格的に学びたいかた、ビールを自由に設計したいかた、特に、小規模醸造所を立ち上げたいかた、を対象とした、プロ志向のコースです

基礎からの講義ですので、事前の知識は不要です。



相澤塾基本講座のゴール
 ・ビールを自由に設計できるようになります。

 ・ビールを最良の醸造法で作れるようになります。

 ・小規模醸造所やBrewPubを開設した先達や、これから開設を目指す仲間ができます。



相澤塾の理念 〜クラフトマンシップ〜

クラフトビールは、アメリカのホームブルワーから始まりました。

自分でつくるとこんなに個性的な、美味しいビールができるんだ!
アメリカのホームブルワーが、知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より美味しいビールをつくり出していく。
40年近く経った今、巨大な産業に成長しました。

クラフトビールに携わる人たちの特徴は、とにかく自由、とにかくオープン。

知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より良いものを創り出す。

相澤は、これをクラフトマンシップだと確信しています。



こんなクラフトマンシップを持った無数の醸造家に支えられて、米国にも日本にも、今日のクラフトビール文化が存在します。

設備の規模や醸造量に関係なく、クラフトマンシップ溢れるブルワーが、誇りをもってつくるビールが、クラフトビールであると確信しています。


クラフトマンシップ、相澤塾の理念です。

2021.06.01 アドバンストブルーイング 相澤




クラフトビールに特許はなじまない
特許とは、その技術の独占的・排他的使用権、
他者が権利化した特許を使う場合、実施許諾が必要になります。

今日のクラフトビールの技術は、過去からのホームブルワーの創意工夫で受け継がれてきた集大成。ここに特許はなじみません。

特許には秘密がつきもの、出願する内容を他者に知られたら公知技術となって、出願できなくなってしまう。晴れて特許化できたら、今度は他者が自由には使えなくなってしまう。

過去からの創意工夫の技術を特許化しようとすると秘密が生まれる。皆が隠すようになる。狭い仲間うちだけで使用するようになる。結果として排他的な風潮、自由でない空気が生まれ、創意工夫の芽に勢いがなくなってしまいます。


相澤塾オプション講座やアドバンストブルーイングのDIY他のページでは、過去からマッシング中のウォートの加熱循環装置、チェストフリーザーを使った発酵温度制御装置、チェストフリーザーとポリ袋を使った醸造方法、小形冷凍庫の冷気をファンで送り込んで循環させる発酵温度コントロールシステム等、安価ながら高額な設備を使うのと何ら変わらない美味しいビールをつくる設備や方法を公開しています。

いずれも「〇〇の発明」ではなく、過去ホームブルワーの創意工夫の集合体、知見の延長。
「ホームブルー式」と呼びたいものです。


とにかく自由、とにかくオープン。

知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より良いものを創り出す。

そんなクラフトマンシップ溢れる、未来の起業家を応援します。

2021.06.01 アドバンストブルーイング 相澤



オンライン開講について

クラフトマンシップ溢れる同じ志を持った素敵な仲間をつくること。
相澤塾をお勧めするもう一つの大きな理由です。

コロナ状況下、オンライン開講のお問い合わせが増えています。

「人間同士が真の信頼関係を築くには視覚と聴覚の共有だけでは担保されない。
五感全て(+味覚、臭覚、触角)をつかってこそ信頼をかたちづくることができる」。

人類学者、霊長類学者 山極壽一先生の知見ですが、相澤もそのように確信しています。


この理由から、相澤塾のオンライン開講は検討しておりません。

2021.06.01 アドバンストブルーイング 相澤



 
相澤六期、合同講義と六本木Brewdogでの懇親会(2018年5月) 通常の講義 



【相澤塾 九期生 基本講座】 
コース概要 
2021年7月〜2022年3月 土曜日の12:00〜18:30のなかで2時間 (全6回) 

コロナ状況を見ながら、変則的に開講します。

複数のクラス編成で運営します。
各回ごとに2〜4クラス、受講生のご都合を優先して各回ごとに編成します。
ご都合付かない場合は他の日にちでご受講可能です。




【相澤塾 基本講座】 九期生


1.ビール醸造概論
 ・ビールのスタイル、ビールの材料、ビールの醸造方法


2.ビールの材料
 ・麦芽、ホップ、イースト、副原料、副材料、モルトエキス


3.ビールの醸造方法(実演含む)
 ・モルトエキスによる仕込み
 ・モルトエキスによる仕込みでの差別化の方法
 ・マッシングによる仕込み
 ・仕込みサイズを最大化、仕込みを省力化する方法


4.ビールの設計
 ・度数、ボディの設計
 ・色の設計
 ・ホッピングの設計
 ・カーボネーションの設計
 ・副原料、副材料を加えたオリジナルレシピの設計


会 場 西武池袋線練馬駅、山手線沿線の駅 から徒歩圏内の公共会議室等を主に使用します。

講 師 相澤 (アドバンストブルーイング)

受講料

お申し込み
受講料】
 ・基本講座 一括振込み 50,000円

【お申し込み】

アドバンストブルーイング 相澤 まで
brew@amy.hi-ho.ne.jp (@(全角)を@(半角)に置き換えてください;スパムメール防止のため)

以下内容をご記入のうえ、送信してください。

タイトル:相澤塾八期申し込み
本文:

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
相澤塾九期(基本講座)に以下の内容で申し込みます。

お名前:

ふりがな:

ご住所:

電話番号:

メールアドレス:
 *アドレスをメーリングリスト(ML)に登録させていただいて、毎回のクラス編成や連絡をMLで行います。

勤務先名称:(必須)
勤務先住所:(必須)
 *実際の勤務先をご記入ください。初回ご受講時にお名刺を頂戴いたします。
  
*相澤塾の運営と管理の目的のみで使用します。
  *上記目的以外の使用、第三者への開示は一切行いません

ご受講の目的:(必須)
 *ご受講希望に対し席数が少ないため、ご受講目的を勘案して調整させていただいております。


■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■









相澤塾八期 オプション講座1 【小規模醸造所、醸造設備の構築】
 (相澤塾八期生の他、相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です)

コース概要 2021年3月 全2回(前半1回、後半1回)
【相澤塾八期 オプション講座1】 終了

小規模醸造所、醸造設備の構築 (前半1回、後半1回のご受講です)

相澤塾オリジナル、
バッチサイズ50〜300L、小規模な醸造設備を醸造設備費100万円ほどで構築する方法を学びます。低コストでありながら「最高に美味しいビール」をつくる、過去からのHomebrewingの知見を合理的に取り入れたシステムです。本講座で学んだかたが実際に多くのブルワリーを立ち上げています。


電動ミル、マッシュタン、ロイタータン、スパージシステム、ポンプによる循環マッシングシステム、ボイリング、ウォートクーリングシステム、液温を個別制御する発酵タンクシステムおよびビアスタイル別の理想的液温制御、等。

過去の内容をさらに拡張して開講いたします。


【前半:ボイリングまで】

2021年
4月3日(土)13:00〜16:00
(3時間)
相澤塾オリジナル、
バッチサイズ50〜300L、小規模な醸造設備を醸造設備費100万円ほどで構築する方法を学びます。低コストでありながら「最高に美味しいビール」をつくる、過去からのHomebrewingの知見を合理的に取り入れたシステムです。本講座で学んだかたが実際に多くのブルワリーを立ち上げています。


【前半】
電動ミル、マッシュタン、ロイタータン、スパージシステム、ポンプによる循環マッシングシステム、ボイリング、他。
(内容は変更する場合があります)
【後半:ウォートクーリング以降】

2021年
4月17日(土)15:00〜18:00
(3時間)
相澤塾オリジナル、
バッチサイズ50〜300L、小規模な醸造設備を醸造設備費100万円ほどで構築する方法を学びます。低コストでありながら「最高に美味しいビール」をつくる、過去からのHomebrewingの知見を合理的に取り入れたシステムです。本講座で学んだかたが実際に多くのブルワリーを立ち上げています。


【後半】
ウォートクーリングシステム、液温を個別制御する発酵タンクシステムおよびビアスタイル別の理想的液温制御、他。
(内容は変更する場合があります)
会 場 西武池袋線 練馬駅 から徒歩5分の公共会議室
(感染防止の観点から、会場定員の半数以下で開講します)
講 師 相澤 (アドバンストブルーイング)

受講料

お申し込み
受講料】
・オプション講座1 前半 19,000円  後半19,000円

アドバンストブルーイング 相澤 まで
brew@amy.hi-ho.ne.jp (@(全角)を@(半角)に置き換えてください;スパムメール防止のため)





相澤塾八期 オプション講座2 【テイスティングとオフフレイバー】
 (相澤塾八期生の他、相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です)

コース概要 2021年7月ころまでに(全1回)
【相澤塾八期 オプション講座2】 仮お申込み受付中

ビールのテイスティングとオフフレイバー、トラブルシューティング

設計/醸造したビールを、評価し、改善していく方法を学びます。


内容詳細
1)アロマ、外観、フレイバーを中心とした、ビールのテイスティング、ジャジングの方法を学びます

2)オフフレイバーのあるビールを実際に試飲、原因と対処法を学びます
   Acetaldehyde 青リンゴ臭
   Diacetyl バタースコッチ臭
   Isoamyl acetate バナナ、エステル臭
   DMS コーン、煮た野菜の臭い
   Papery酸化 濡れた段ボールの臭い
   Infected 雑菌汚染
   日光臭 スカンキーアロマ



【第1回】

2020年7月ころまでに開講

土曜日
13:00〜19:00の中で2時間

(変動する場合があります)
1)アロマ、外観、フレイバーを中心とした、ビールのテイスティング、ジャジングの方法

2)オフフレイバーのあるビールを実際に試飲、原因と対処法
会 場 未定(コロナの感染状況を見ながら確定します)
講 師 相澤 (アドバンストブルーイング)

受講料

お申し込み
受講料】
・オプション講座2  12,000円

アドバンストブルーイング 相澤 まで
brew@amy.hi-ho.ne.jp (@(全角)を@(半角)に置き換えてください;スパムメール防止のため)





相澤塾八期 オプション講座3 【チーズ講座】
 (相澤塾八期生の他、相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です)

コース概要 2020年3月(全1回)
【相澤塾八期 オプション講座3】 今年度は開講しない方向です
チーズは、ビール同様に多種多様、世界には500種とも1000種ともあると言われています。チーズとクラフトビールをあわせることで、開業時メニュー構成の差別化が可能になります。実際に試飲・試食しながら学びます。



内容詳細
1)大別7分類のチーズを学びます。
「フレッシュ」「シェーブル」「白カビ」「ウオッシュ」「青カビ」「セミハード」「ハード」

2)各チーズと、各スタイルのビールとのあわせ方を学びます。






2017年3月相澤塾四期オプション「チーズ講座」の様子

開講未定



1)大別7分類のチーズ。
「フレッシュ」「シェーブル」「白カビ」「ウオッシュ」「青カビ」「セミハード」「ハード」

2)各チーズと、各スタイルのビールとのあわせ方。
会 場 未定(コロナの感染状況を見ながら確定します)
講 師 櫻井夏樹 (アドバンストブルーイング)
 ・CPA認定 チーズプロフェッショナル
 ・日本ソムリエ協会 ワインエキスパート
 ・ル・コルドンブルー 料理ディプロム


進行:
相澤 (アドバンストブルーイング)

受講料

お申し込み
受講料】
・オプション講座3 各回 12,000円

アドバンストブルーイング 相澤 まで
brew@amy.hi-ho.ne.jp (@(全角)を@(半角)に置き換えてください;スパムメール防止のため)









小規模醸造所の立ち上げ、レシピ開発支援 コンサルティング

 「小規模醸造所の立ち上げ 醸造設備導入の支援」
 「醸造所向け 売れるレシピの開発および技術支援」

   ・できるだけお金をかけず、できるだけ小さいバッチサイズで、⇒理由を詳しく
   ・地域に根差した美味しいビールを数多くつくり続け、
   ・ファンを増やしながら、ファンと共に成長していく、
   そんな小さな醸造所の立ち上げをお手伝いいたします。

   上記のような醸造所をお勧めする3つの理由

    1)醸造所の成否は全てブルワーのスキルにかかっています。
    ブルワーのスキルを向上させるためにはとにかく多数回の仕込みが必須です。自分で設計、醸造したビールを飲んで自他で評価して改善する、そのサイクルを1回でも多く経験する必要があります。(1000Lバッチで年6回仕込んだブルワーと、100Lバッチで年60回仕込んだブルワーではそのスキルの差は歴然としています)


    2)お客様や地域の属性によって、好まれるビールが全く異なります。
     お客様が好むビールを、模索改善しながらその醸造所にあわせてレシピを作り込んでいくことが重要です。
     さらに、地域特産品を材料として用いることで、地域一体となった経済活性化取り組みにも繋がります。

    3)万一、何らかの事情で撤退することになった場合でも、再起不能な負債を抱え込まない観点も必要です。



 詳細、下記までお問い合せください。

 【お問い合せ】
  アドバンストブルーイング 相澤まで
     ****@amy.hi-ho.ne.jp  (****をbrewに置き換えてください;スパムメール排除のため)



手作りビールキット アドバンストブルーイング インフォメーション
■お支払いについて

以下のお支払い方法をご利用いただけます。

・クレジットカード
・銀行振込
・郵便振替
・代金引換

■配送について

ヤマト運輸で発送いたします。

・ご注文後、概ね一週間以内に発送いたします。

・時間帯指定が可能です。

午前中、14〜16、16〜18、18〜20、19〜21時

商品によって、レターパック等での発送も承ります。ご注文時にお申し付けください。

■お問合せ

商品やサービスに関するお問い合わせはこちらまでお願いいたします。

■送料について

誠に恐縮ですが、下記送料(税込)をご負担ください。
・本州、四国  : 750円 (クール便加算200円)
・九州、北海道 :1,000円 (クール便加算200円)
・沖縄     :1,300円 (クール便加算200円)

お買い上げ合計15,000円(税込)以上で送料無料とさせていただきます。

■返品・交換について

・不良品の返品・交換

商品には万全を期しておりますが、万一不良品がございましたら、商品到着後一週間以内に、下記連絡先にご一報ください。送料当店負担にてご返品・交換させていただきます。

・お客様ご都合による返品・交換

商品到着後一週間以内に下記連絡先にご一報ください。ご返品・交換させていただきます。
誠に恐縮ですが、送料及び必要経費をご負担ください。
なお、商品は未開封未使用のものに限らせていただきます。









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