日曜・祭日も営業しております

1)　鍋に水を入れて70℃まで加熱、麦芽を投入、攪拌します。 　⇒マッシュイン、糖化（＝マッシング）の最初の工程です。

2)　64℃〜68℃を一時間保ちます。 　⇒糖化酵素の作用で麦芽のデンプンが糖に分解されます。糖化酵素は麦芽の製造（発芽発酵）工程中に、麦芽内部に成長します。この糖をイーストがアルコールと炭酸ガスに分解します。

3)　糖化が終わった麦芽滓をざるで回収します。 　⇒麦芽滓は栄養素や食物繊維を豊富に含みます。捨てずに利用できれば理想的です。 ヌガー・シリアルバー等、お菓子の材料として、ピザ・クッキー生地への混ぜ込み、植物の肥料・堆肥、家畜の飼料として、いかがでしょうか、。

4)　鍋に残った麦汁に、ホップを加えながら一時間煮込みます。 　⇒ホップは、長時間煮込むと苦みが付きますが香りは揮発、短時間煮込むと苦みが付かず香りが残ります。この現象を利用して、レシピによって苦みを強く付けたり香りを強調したりします。

5)　煮込みが終わった麦汁を、水を張ったシンクに鍋ごと浸ける等して、できるだけ早く冷まします。25℃以下に下がったら発酵用のポリ袋に移し、イーストを加えます。 【オプション：高温発酵イースト(KVEIK)に変更すると42℃まで冷ませば大丈夫です】 　⇒仕込みはここまでです。 イースト投入から1日から数日で（レシピと温度によります）発酵が始まります。

6）　発酵が2〜7日間ほど続きます。発酵中は液温19〜24℃を保ちます。 【オプション：高温発酵イースト(KVEIK)に変更すると液温42℃まで大丈夫です】 　⇒イーストがウォート（麦汁）中の糖分をアルコールと炭酸ガスに分解します。発酵で炭酸ガスが生成されるため、液面に泡の層ができます。発酵期間はレシピと温度によって変わります。発酵中や発酵後にホップを加えるレシピもあります。

7）　発酵が終わったビールを少量の砂糖（プライミング用グラニュー糖）と一緒にPETボトルに詰めます。 　 　⇒密閉されたボトルの中で発酵するため、発生した炭酸ガスがビール中に溶け込みます。 *ビール酸化について：ビールが酸化すると色が濃くなり、美味しい！と感じる期間も短くなります。特に大量のホップを使うビールでは顕著です。酸化を避けるため、発酵以降のビールができるだけ空気と接触しないようにします。チューブを使って移送するのはこのためです。

7）　完成。 　⇒ボトル詰めから2〜3週間、ボトルがパンパンに膨らんだら完成です。 低い温度x時間でビール中に浮遊しているイーストや不要タンパク等の沈殿が促進され、見た目も味・香りもクリアでクリーンなビールになります。どこまでクリアでクリーンにするかはお好み次第です。

(a) ピルスナー 　　⇒　苦みを抑えた、喉越しのよい黄金色のビール。軽い柑橘系アロマ。

(b) アメリカンペールエール 　　⇒　しっかりとした苦みと飲み応えのやや濃い黄金色のビール。華やかな柑橘系アロマ。

(c) ヴァイツェン 　　⇒　苦み無し、濁りある黄金色、爽やかな酸味と心地よいバナナ・バニラ・フェノーリックフレーバー。ドイツ発祥、小麦のビール。

(d) ベルジャンホワイト 　　⇒　白濁した黄金色、爽やかな酸味、コリアンダーとオレンジの爽やかなアロマ。

リフィールキット HazyIPA、ウエストコーストIPA、イングリッシュスタイルIPA、ポーター、スタウト、ベルジャンセゾン、フルーツビール、スパイスエール、ウッドビール他、100種類以上のビールキットを展開しています。 こちらのページ 『Brew in a Bag (BIAB)フルマッシングビールキット』 から、 お好みのキットをお選びください。 比重計について： 初回仕込みでは無くても大丈夫ですが、2回目以降設計の意図通りに仕込む場合は比重計を使い、初期比重（=発酵前の比重・糖度）を調整する(=薄め度合い/煮詰め度合いを調整する）ことを強くお勧めします。「麦芽からの仕込む」方法では、仕込みの具合によって初期比重が変動するためです。比重計をご注文いただく場合は、通信欄に、比重計の使い方ご希望の旨、お書き添えください。 比重計セット

●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

商品番号 KVEIK-27　120円

個

●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

商品番号 KVEIK-27　120円

個

●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

商品番号 KVEIK-27　120円

個

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●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

商品番号 KVEIK-57　230円

個

1)　ホップを小鍋で規定時間煮込みます 　⇒ホップは、長時間煮込むと苦みが付きますが香りは揮発、短時間煮込むと苦みが付かず香りが残ります。この現象を利用して、レシピによって苦みを強く付けたり香りを強調したりします。

2)　モルトエキスをお湯で溶かします。 　⇒水飴状のモルトエキスは、加熱することで溶けやすくなります。加熱しないまま水だけで溶かそうとすると、とても苦労します。

3)　発酵用ポリ袋に、仕込み量の水と、1）ホップ抽出液と、2）モルトエキスを溶かした液を加えて攪拌、イーストを加えます。 　⇒仕込みはここまでです。 イースト投入から1日から数日で（レシピと温度によります）発酵が始まります。 使い捨てポリ袋で発酵させるため、雑菌汚染のリスクが低減されます。

4）　発酵が2〜7日間ほど続きます。発酵中は液温19〜24℃を保ちます。 【オプション：高温発酵イースト(KVEIK)に変更すると液温42℃まで大丈夫です】 　⇒イーストがウォート（麦汁）中の糖分をアルコールと炭酸ガスに分解します。発酵で炭酸ガスが生成されるため、液面に泡の層ができます。発酵期間はレシピと温度によって変わります。発酵中や発酵後にホップを加えるレシピもあります。

5）　発酵が終わったビールを少量の砂糖（プライミング用グラニュー糖）と一緒にPETボトルに詰めます。 　⇒密閉されたボトルの中で発酵するため、発生した炭酸ガスがビール中に溶け込みます。 *ビール酸化について：ビールが酸化すると色が濃くなり、美味しい！と感じる期間も短くなります。特に大量のホップを使うビールでは顕著です。酸化を避けるため、発酵以降のビールができるだけ空気と接触しないようにします。チューブを使って移送するのはこのためです。 *シリコンチューブについて：雑菌汚染やサイホンで失敗しないよう、安価なビニールチューブでなく敢えてシリコンチューブを使います。

6）　完成。 　⇒ボトル詰めから2〜3週間、ボトルがパンパンに膨らんだら完成です。 低い温度x時間でビール中に浮遊しているイーストや不要タンパク等の沈殿が促進され、見た目も味・香りもクリアでクリーンなビールになります。どこまでクリアでクリーンにするかはお好み次第です。

(a) ピルスナー 　　⇒　苦みを抑えた、喉越しのよい黄金色のビール。軽い柑橘系アロマ。

(b) アメリカンペールエール 　　⇒　しっかりとした苦みと飲み応えのやや濃い黄金色のビール。華やかな柑橘系アロマ。

(c) ヴァイツェン 　　⇒　苦み無し、濁りある黄金色、爽やかな酸味と心地よいバナナ・バニラ・フェノーリックフレーバー。ドイツ発祥、小麦のビール。

(d) ベルジャンホワイト 　　⇒　白濁した黄金色、爽やかな酸味、コリアンダーとオレンジの爽やかなアロマ。

リフィールキット HazyIPA、ウエストコーストIPA、イングリッシュスタイルIPA、ポーター、スタウト、ベルジャンセゾン、フルーツビール、スパイスエール、ウッドビール、、。バリエーション豊かなビールを仕込むための完全オリジナルビールキットをリフィールキットとして展開して参ります。

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●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

商品番号 KVEIK-27　120円

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●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

商品番号 KVEIK-27　120円

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●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

商品番号 KVEIK-27　120円

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●仕込むビールを選択a)ピルスナーb)アメリカンペ―ルエールc)ヴァイツェンd)ベルジャンホワイト個

商品番号 KVEIK-57　230円

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