手作りビールキット アドバンストブルーイング
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 仕込み編:2014/3/30
 瓶詰め編:2014/4/13
手作りビールキット スターターキット

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イースト Yeast

ドライイースト
リキッドイースト
ワインイースト


●ドライイースト

FERMENTISエールイースト (Safale S-04)

プロ用ビールイーストとして定評の、LESAFFRE(Made in EU)製ドライイーストです。
リキッドイーストに劣ることのない、非常に優れた品質のイーストです。


投入量は仕込み1リットルあたり、0.5〜0.8グラム(比重1.040の場合)、比重が高いビールではさらに増やします。

高発酵、沈殿凝集性が高い、イングリッシュエエールイースト 発酵適温は18〜24℃。
ドライイーストとしては非常にピュアなタイプ、沈殿凝集性が高いため、より透明度が高い、クリアなビールになります。瓶詰め時点で既にかなりクリアです。

ペールエール、ブラウンエール、ポータースタウト、スコッティッシュエールなど、英国タイプのエールの他、スパイスビール、フルーツビール等にも適。

A well known English ale strain noted for its fast fermentation and rapid settling. Used in the production of a wide range of ales including English ale styles


11.5グラム(19リットル仕込み分)
 FERMENTISエールイースト S−04/11.5グラム/単価¥315(税込)
  商品番号 INYE-001 







FERMENTIS エールイースト (Safale US-05)

プロ用ビールイーストとして定評の、LESAFFRE(Made in EU)製、高品質のドライエールイーストです。(旧品番はUS-56)
リキッドイーストに劣ることのない、非常に優れた品質のイーストです。

典型的なアメリカンエールイースト。発酵適温は15〜24℃。19〜20℃で発酵させると、ダイアセチルやフルーティなエステルの生成が大幅に抑えられ、やわらかな口当たりですっきりとしたのどごしを持つビールになります。

酵母の種はWyeast#1056、WhiteLabsWLP001と全く同じです。

発酵度が75〜76%止まりのため、アメリカンペールエール、アメリカンアンバーエール、アメリカンブラウンエールなど、ホップの苦みを利かせたビールを、マイルドかつ爽やかに仕上げるうえで最適なイーストとされています。

他の種類に比べて安定性にかけるため、48時間以上のインターバルでの澱の再利用は、正常な発酵能力を失う可能性があります。


Ready-to-pitch American ale yeast for well balanced beers with low diacetyl and a very crisp end palate.


投入量は仕込み1リットルあたり、0.5〜0.8グラム(比重1.040の場合)、比重が高いビールではさらに増やします。

11.5グラム(19リットル仕込み分) 
 FERMENTISエールイースト US−05/11.5グラム/単価¥315(税込)
  商品番号 INYE-003






FERMENTISラガーイースト (Saflager S-23)

プロ用ビールイーストとして定評の、LESAFFRE(Made in EU)製、高品質のドライラガーイーストです。
リキッドラガーイーストと同じ、9℃から発酵します。発酵率が非常に高いため、ピルスナー等の仕込みにも適します。発酵適温は9〜15℃(最適温度は12℃)。フルーティでアロマティックな特徴のラガーに最適。
投入量は仕込み1リットルあたり、0.8グラム(15℃)、1.2g(12℃)、2〜3グラム(9℃)、比重が高いビールではさらに増やします。


Originating from the famous VLB institute in Germany, true lager yeast capable of producing continental lagers with a fruity, estery note.

11.5グラム(19リットル仕込み分) 
 FERMENTISラガーイースト S−23/11.5グラム/単価¥470(税込)
  商品番号 INYE-002 






FERMENTISラガーイースト (Saflager W-34/70)

プロ用ビールイーストとして定評の、LESAFFRE(Made in EU)製、高品質のドライラガーイースト。
リキッドラガーイーストと同じ、9℃から発酵します。ラガー、ピルスナー用。


発酵適温は9〜15℃(最適温度は12℃)。
投入量は仕込み1リットルあたり、0.8グラム(15℃)、1.2g(12℃)、2〜3グラム(9℃)、比重が高いビールではさらに増やします。真の(フルーティでない)ラガー、ピルスナーに適。

The Weihenstephan strain available in dry form to brew true lager/pilsen beers


11.5グラム(19リットル仕込み分) 
 FERMENTISラガーイースト W−34/70 /11.5グラム/単価¥490(税込)
  商品番号 INYE-006 







FERMENTIS ウィートイースト (Safbrew WB-06)

プロ用ビールイーストとして定評の、LESAFFRE(Made in EU)製、高品質のドライウィートイーストです。
リキッドイーストに劣ることのない、非常に優れた品質のイーストです。

南ドイツスタイルヴァイツェンなどの、ウィートビール用、世界で初めてドライイースト化に成功したイーストです。
ウイートモルトを含むワートに投入すると、クローブやバナナなどの典型的なヴァイツェンフレイバーが得られます。
浮遊性が高いため、濁りがとれにくく、ヘーフェ(酵母入り混濁)ヴァイツェンとなります。

発酵適温は15〜24℃。低温度帯ではクローブ香、高温度帯ではバナナ香が優位になります。

A specialty yeast selected for wheat beer fermentations. The yeast produces subtle ester and phenol flavor notes typical of wheat beers. The choice of Wheat or Weizen bier fans.


投入量は仕込み1リットルあたり、0.5〜0.8グラム(比重1.040の場合)、比重が高いビールではさらに増やします。

11.5グラム(19リットル仕込み分) 
 FERMENTISウィートイースト  WB−06/11.5グラム/単価¥420(税込)
  商品番号 INYE-004 







FERMENTIS ブルーイングイースト (Safbrew S-33)

プロ用ビールイーストとして定評の、LESAFFRE(Made in EU)製、高品質のドライ ブルーイング イーストです。
リキッドイーストに劣ることのない、非常に優れた品質のイーストです。

発酵適温が15〜24℃と幅広い発酵温度帯の汎用イースト。
低温度帯ではフローラルなフレイバー、高温度帯ではフルーティなフレイバーを醸し出します。

英国スタイルのバーレーワインやオールドエール、ベルギースタイルのストロングエールや修道院ビール、トリプルなど、長期熟成タイプの高度数ビールには特にお勧め。
ミディアムレベルの沈殿性とあいまった、フレイバーに満ちたフルボディのビールを造ります。

Robust ale yeast able to tolerate high alcohol conditions (up to 11.5% v/v). Used to produce a wide range of beer styles including Belgian wheat and Trappist beers.

投入量は仕込み1リットルあたり、0.5〜0.8グラム(比重1.040の場合)、比重が高いビールではさらに増やします。

11.5グラム(19リットル仕込み分) 
 FERMENTISブルーイングイースト S−33/11.5グラム/単価¥315(税込)
  商品番号 INYE-005/1951MSold Out(当面入荷ありません)





FERMENTIS ブルーイングイースト (Safbrew T-58)

プロ用ビールイーストとして定評の、LESAFFRE(Made in EU)製、高品質のドライ ブルーイング イーストです。
リキッドイーストに劣ることのない、非常に優れた品質のイーストです。

発酵適温は15〜24℃ フルーティ、スパイシーなフレイバーを生成 高アルコール耐性(8.5〜11.5V/V%)

Known for its high ester, spicy and peppery flavour profile, able to tolerate high alcohol conditions (up to 11.5% v/v).


投入量は仕込み1リットルあたり、0.5〜0.8グラム(比重1.040の場合)、比重が高いビールではさらに増やします。

11.5グラム(19リットル仕込み分) 
 FERMENTISブルーイングイースト T−58/11.5グラム/単価¥315(税込)
  商品番号 INYE-007/2225M Sold Out(当面入荷ありません)



ドライイーストについては、メーカを十分吟味する必要があります。例えばモルトエキス缶に付属している多くのドライイーストは量が少なく品質も悪い物が多いため、使わず、万一の予備として冷蔵庫で保存しておくのが賢明です。

なお、市販の缶入りモルトエキス(イースト付き)では「・・・ラガー」として売られているものがありますが、これらに添付されているイーストはドライエールイーストです。18℃以下では発酵しないため注意が必要です。






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