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ビールにあう　手作りおつまみ

ビールに合うおつまみ、食品の造り方をご紹介します。

ソフトチーズ　写真は後日掲載します。
チーズは牛乳の乳脂肪分を酸や乳酸菌、酵素等を使って固めたもの。日本ではまだそれほど馴染みがありませんが、ソフトタイプやハードタイプ、さらにはハーブやスパイスを加えたり、カビを植え付けたり、。実に様々な種類があります。本格的なハードチーズはレンネット（子牛の胃袋に生息する酵素）を牛乳に加えて固めますが、ソフトチーズなら、ヨーグルトの乳酸菌で固めるだけ、作り方は簡単ですが、さっぱりとした酸味と後味、とても美味しいものができます。我が家では手造りビールとソフトチーズがパーティの定番です。
フランスパンと手造りのチーズ贅沢なオードブルに、また蜂蜜やフルツジャムをあわせれば美味しいデザートになります。ガーリックやお好みのハーブ・スパイスを混ぜても美味しいです。ぜひお試し下さい。
なお、乳酸菌を使わずレモンや酢で固めるソフトチーズなら、さらに簡単に造ることができますが、こちらはボソボソとした食感となります。乳酸菌で固めたほうが数段美味しいです。

市販のプレーンヨーグルトの水分を抜くだけ（この場合は造り方の手順（９）からお進みください）でもチーズができますが、これではあまりに簡単すぎておもしろくありません。折角ですからヨーグルトも手造りしましょう。

材料（およそ３００ｇのソフトチーズができます）：
１）１リットル紙パック入り牛乳　１パック・・・最初は固まりやすい普通の（加工乳でない）牛乳をお勧めします。低脂肪加工乳でも造ることはできますが、固まるまでにおよそ１．５〜２倍の時間がかかります。また、衛生上生乳は避け、殺菌済みのものを使ってください。

２）プレーンヨーグルト　大さじ３杯程度・・・普通の市販もので大丈夫です。

道具
１）ポリ袋　１枚・・・紙パック牛乳がパックごとすっぽり入るサイズ。湯をはったクーラーボックスに牛乳パックを浸けて保温しますが、紙パックの外側から水が染みこまないためにポリ袋を使います。

２）クーラーボックス　容量２０Ｌくらいのもの・・・ヨーグルトを加えた牛乳を保温するために使います。

３）スプーン・・・ヨーグルトを取り分け牛乳に加える際に使います。

４）さらし布（または清潔な白い布巾でも可）　４０ｃｍ角以上のもの１枚・・・ヨーグルトの水分をさらし布を使って抜きます。ト

５）ざる・・・ヨーグルトの水分を抜くときの補助型として使います。

６）ざるよりひとまわり小さい平らな皿など・・・おもり代わりにヨーグルトの上に載せ、水分の排出を促します。　

７）（液体の温度をはかる）温度計

８）保温用の湯を沸かすための大きめの鍋（湯沸かし器を使う場合は不要）と、sarasiやスプーンを煮沸殺菌するための小さい鍋

造り方

１）全般的な注意事項：雑菌汚染には特に気を付けてください。牛乳とヨーグルトは開封したてのもの、特に牛乳は新鮮なものを使ってください。牛乳やヨーグルトに触れる可能性のあるもの全てを、あらかじめ煮沸殺菌してください。なお、乳酸発酵が進めば、雑菌は繁殖しにくくなります。

２）クーラーボックスに８分目ほど湯をはります。湯の温度が４５℃になるよう湯や水を加えて調整します。

３）牛乳の封をあけ、雑菌が入らないように手早く50mlくらいをコップ等に注ぎ出します。後でヨーグルトを加えるスペースを確保するためです。注ぎ出した牛乳はチーズ造りには使いません。

４）ヨーグルトの封を手早く開け、雑菌が入らないように注意して、殺菌済みのスプーンで大さじ３倍ほど、牛乳パックに加えます。

５）牛乳パックの封を戻し、手でしっかりと開封部を押さえ、軽く振ってヨーグルトを牛乳に溶かし、撹拌します。

６）牛乳をパックごとポリ袋に入れ、クーラーボックスの湯の中に浸けます。このとき、牛乳パックが倒れて中身がこぼれないように、紙パックの姿勢を
工夫します（ポリ袋の開口部をクーラーボックスの蓋で挟むようにすれば簡単です）。

７）クーラーボックスの蓋を閉じ、そのまま保温します。乳酸菌が増殖し、牛乳を乳酸発酵させることでヨーグルトになります。なお乳酸菌の発酵適温は４０〜４５℃です。クーラーボックスが小さい等、保温性能が不十分な場合は途中で湯を追加する等、してください。温度が高いほど早く固まります。２０リットル程度のクーラーボックスの場合、８時間後には３０℃くらいまで湯の温度が下がっていますが、そのまま放置しておいても大丈夫です。綺麗に固まります。

８）８〜１２時間で牛乳が固まりヨーグルトになっています。１２時間たっても固まっていないときは湯の温度を４５℃まで上げ、さらに保温します。
これでヨーグルトの出来上がりです。

９）ざるとさらし布を煮沸して殺菌します。チーズをすぐに食べきってしまう場合は、乳酸発酵が進んだこの段階では、殺菌にそれほど気を遣う必要はありません。ヨーグルトは乳酸菌によって生成された乳酸により、雑菌が繁殖しにくい性質を持っています。

１０）ざるにさらし布を敷き、ヨーグルトを流し入れます。液体がさらしからある程度流れ出たところで、さらし布の四隅を持ち上げてさらに水分の排出を促します。逆さまのてるてる坊主のイメージです。

１１）水分がさらに抜けたらさらし布iの四隅をきちんと広げ、ヨーグルトの上に広げます。おもり用の皿を上に置いた際、ヨーグルトがさらし布からはみ出さないように、ヨーグルトをさらし布で包み込むようなイメージです。

１２）ざるより一回り小さなサイズの平たい皿等を、ヨーグルトの上に重ねたさらし布の上におきます。皿の上に、さらに適当なおもりを加減しながら載せます（水を入れた小さなタッパー容器等が扱いやすいです）。

１３）この状態で１時間ほど放置すればヨーグルトの水分が抜け、ソフトチーズの完成です。適当な器に盛りつけます。
なお、チーズの堅さ（水分量）はおもりの重さと時間で調整できます。

手打ちパスタ
店によってはパスタマシンが２０００円台で売られています。手軽に美味しいパスタができますので是非お求めください。
作り方は後日掲載します。私は手造りビールを飲みながらパスタを作っています。

豆腐　
スーパーで売っている豆腐とは全く異なります。大豆からできていることを実感できる、美味しい豆腐です。

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