■ビールキット（材料セット）
Beer Kits(Ingredient Set)
日曜・祭日は定休日です
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相澤塾 |
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小規模醸造所立ち上げのための塾・講座
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 12期生
2024年5月〜2024年12月 （土曜日）
・相澤塾12期、募集を締め切りました。2024/4/9
■ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】
・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】1
2023年11月〜2024年1月 （土曜日 全3回）
・ホップアロマのさらなる理解
・官能評価 〜オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング
・イーストの選定、水をつくる
・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】選択講座 1
2023年11月〜 （適宜開講）
・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座 2
2024年2月〜2024年4月 （土曜日 全3回）
・小規模醸造所、醸造設備の構築
・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座 3
2024年1月〜2024年3月 （日曜日 全3回）
・飲み物とあわせるチーズの基礎
・スタイル別ビールと、タイプ別チーズのあわせかた
・赤とは？白とは？ワインの基本を知って、チーズとあわせる
・ビールとチーズ、副食材の組み立て
■小規模醸造所の立ち上げ、レシピ開発支援 コンサルティング
日程はご都合によって調整します 随時実施中
＜過去の内容＞
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 11期生
2023年5月〜2023年10月 （土曜日 全6回）
・2023年10月 終了しました。
・相澤塾 オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】
・2023年2月 終了しました
・相澤塾 オプション講座3【タイプ別チーズとスタイル別ビールの合わせせかた講座】
・2023年3月 終了しました
・相澤塾 オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
・全3回、1月14日で終了しました。
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 10期生
2022年5月〜2022年11月 （土曜日 全6回）
2022年11月に終了しました
・相澤塾九期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
2022年6月に終了しました。
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 九期生
2021年7月〜2022年5月（予定） （土曜日 全6回）
2022年6月に終了しました
・相澤塾八期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】
2021年11月に終了しました。
・相澤塾八期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
2021年4月に終了しました。
・相澤塾八期オプション講座3【チーズ講座】
コロナの状況から、今年度は開講無しとさせていただきました。
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 八期生 終了
2020年6月〜2020年12月 （土曜日 全6回）
・相澤塾七期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了
2019年12月、2020年1月
・相澤塾七期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了
2020年2月
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 七期生
2019年4月〜2019年10月 （土曜日 全6回） 終了
・相澤塾六期オプション講座3【チーズ講座】
2019年3月 （土曜日 全1回） 終了
・相澤塾六期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】
2019年2月 （土曜日 全1回） 終了
・相澤塾六期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
2018年12月（土曜日 前半1回） 終了
2019年1月 （土曜日 後半1回） 終了
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 六期生
2018年4月〜2018年10月 （土曜日 全6回） 終了
・相澤塾五期オプション講座3【チーズ講座】
2018年3月 （土曜日 全1回） 終了
・相澤塾五期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
2017年12月、2017年1月 （土曜日 前半1回）終了
2018年1月 （土曜日 後半1回）終了
・相澤塾五期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】
2018年2月 （土曜日 全1回） 終了
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 五期生
2017年4月〜2017年10月 （土曜日 全6回） 終了
・相澤塾四期オプション講座3【チーズ講座】
2017年3月11日（土） 終了
2017年3月18日（土） 終了
・相澤塾四期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】
2016年12月、2017年1月 （土曜日 全2回） 終了
・相澤塾四期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】
2017年2月 （土曜日 全1回） 終了
・相澤塾四期オプション講座3【チーズ講座】
2017年3月11日（土） 終了
2017年3月18日（土） 終了
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 四期生
2016年4月〜2016年10月 （土曜日 全6回） 終了
・相澤塾三期オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】
2016年2月〜2016年3月 （土曜日 全2回） 終了
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 三期生
2015年4月〜2015年10月 （土曜日 全6回） 終了
・相澤塾三期オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】
2015年12月〜2016年1月 （土曜日 全2回） 終了
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 二期生
2014年4月〜2014年10月 （土曜日 全6回） 終了
・相澤塾二期オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】
2014年11月〜2015年1月 （土曜日 全3回） 終了
・相澤塾二期オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】
2015年2月〜2014年3月 （土曜日 全2回） 終了
・相澤塾二期オプション講座３ 【ロジカルシンキング/問題解決】
随時開講 （全6回程度） 終了
・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 一期生
2013年4月〜2013年10月 （土曜日 全6回） 終了
基本講座最終回のアンケート結果
・相澤塾オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】
2013年11月〜2014年1月 （土曜日 全3回） 終了
・相澤塾オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】
2014年2月〜2014年3月 （土曜日 全2回） 終了
・相澤塾オプション講座３ 【ロジカルシンキング/問題解決】
随時開講 （全6回） 終了
■ビール講座【相澤塾 基本講座】 12期生
2024/3/10
相澤塾12期 募集をはじめました。
熱心に醸造所立ち上げを目指す意識の高い受講生と卒業生に支えられた、内容の濃い塾です。多くの卒業生が北海道から沖縄まで全国70か所以上で、醸造所を立ち上げています。塾生間の交流、ネットワークも広がっています。
相澤塾12期生、本日募集開始いたします。
ご応募、お待ち申し上げております。
人生は投資で決まります。投資無ければ収穫はありません。
2024.03.10 アドバンストブルーイング 相澤
相澤塾について
小規模醸造所を立ち上げたいかた、ビールを本格的に学びたいかた、ビールを自由に設計したいかたを対象とした、プロ志向のコースです。
基礎からの講義ですので、事前の知識は不要です。
相澤塾基本講座のゴール
・ビールを自由に設計できるようになります。
・ビールを最良の醸造法で作れるようになります。
・小規模醸造所やBrewPubを開設した先達や、これから開設を目指す多くの仲間ができます。
相澤塾の理念 〜クラフトマンシップ〜
クラフトビールは、アメリカのホームブルワーから始まりました。
自分でつくるとこんなに個性的な、美味しいビールができるんだ！
アメリカのホームブルワーが、知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より美味しいビールをつくり出していく。
40年経った今、巨大な産業に成長しました。
クラフトビールに携わる人たちの特徴は、とにかく自由、とにかくオープン。
知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より良いものを創り出す。
相澤は、これがクラフトマンシップだと考えます。
こんなクラフトマンシップを持った無数の醸造家に支えられて、米国にも日本にも、今日のクラフトビール文化が存在します。
設備の規模や醸造量に関係なく、クラフトマンシップ溢れるブルワーが、誇りをもってつくるビールが、クラフトビールであると確信しています。
クラフトマンシップ、相澤塾の理念です。
ビールについて
ビールは自由。
度数は0〜20%、色は白濁、麦藁色、黄金色から漆黒の黒まで、
ホップの苦さはIBU（苦みの指標）0〜1000超。
ホップのアロマは腐葉土や枯葉を想わせるアロマから、柑橘・トロピカルアロマ、
ホップを使わない選択肢も。
原料も、大麦麦芽だけでなく、小麦麦芽で作っても、
フルーツやベリー類、ハーブやスパイス、野菜、根菜類を加えても、
発酵中に焼いた木片を加えても、
イーストも100種類超から自由に選んで、
サイダーのように炭酸を過剰に加えても、全く加えなくても、窒素ガスを加えても、
全てブルワーの発想で、ビールはとにかく自由です。
ビールづくりにハンディはありません。
10Lで仕込んでも、1000Lで仕込んでも味のハンディはありません。
DIYを多用した5万円の醸造設備で仕込んでも、5000万円の設備で仕込んでも、
味のハンディはありません。
（ただし、いくつかの押さえるべきポイントを押さえれば、の条件付きです）
より美味しいビールを目指して、
熱中して勉強して、知恵を出し工夫して、DIYで道具を作って、とにかく自由にビールをつくる。
仲間をつくり、作った道具や創ったビールを自慢し、教えあって、
それを真似して、より良いものを創り出す。
そんなクラフトマンシップ溢れる、未来の起業家を応援します。
自分でつくったビールで人が笑い、喜び、幸せになる。
自分でつくったビールが人の輪をつくり、垣根やヘイトが壊れていく。
周囲が豊かになっていく。
そんなブルワーへの一歩を応援します。
オンライン開講について
クラフトマンシップ溢れる同じ志を持った素敵な仲間をつくること。
相澤塾をお勧めするもう一つの大きな理由です。
コロナ下、オンライン開講のお問い合わせが増えています。
「人間同士が真の信頼関係を築くには視覚と聴覚の共有だけでは担保されない。
五感全て（+味覚、臭覚、触角）をつかってこそ信頼をかたちづくることができる」。
人類学者、霊長類学者 山極壽一先生の知見ですが、相澤もそのように確信しています。
この理由から、相澤塾のオンライン開講は検討しておりません。
2021.06.01 アドバンストブルーイング 相澤
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| 相澤六期、合同講義と六本木Brewdogでの懇親会(2018年5月） |
通常の講義 |
【相澤塾 基本講座】 12期生
コース概要 2023年5月〜2024年12月 土曜日の12:00〜18:30のなかで2時間 （全8回）
複数のクラス編成で運営します。
各回ごとに2〜4クラス、受講生のご都合を優先して各回ごとに編成します。
ご都合付かない場合は他の日にちでご受講可能です。
直近の日程
・第一回 2024年5月18日(土) 、25日(土) （どちらか1日）
・第二回 2024年6月15日(土) 、21日(土) （どちらか1日）
・第三回 2024年7月20日(土) 、27日(土) （どちらか1日）
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【相澤塾 基本講座】 12期生
１．ビール概論
・ビールのスタイル、カテゴリー
２．ビールの材料
・麦芽
・ホップ
・イースト
・水
・副原料、副材料
３．ビール醸造設備
４．ビールの醸造方法（実演含む）
・高品質のビールをつくるための具体的方法
・仕込みサイズを最大化、仕込みを省力化する方法
５．実習
・ホップアロマ
・オフフレイバーとジャッジング
６．ビールの設計
・度数、ボディの設計
・色の設計
・ホッピングの設計
・カーボネーションの設計
・濁りのコントロール、清澄化
・水をつくる具体的方法
・オリジナルレシピの設計とプレゼン（終了課題）
７．醸造免許取得のための具体的方法と課題
８．醸造所発展のための課題
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| 会 場 |
・西武池袋線練馬駅、山手線沿線の駅等 から徒歩圏内の公共会議室
・西部新宿線上石神井駅 から徒歩圏内の個人宅
を主に使用します。
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| 講 師 |
相澤 （アドバンストブルーイング）
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受講料
お申し込み
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【受講料】
・基本講座 一括振込み 98,000円
【お申し込み】
アドバンストブルーイング 相澤 まで
brew＠amy.hi-ho.ne.jp (＠（全角）を@（半角）に置き換えてください；スパムメール防止のため）
以下内容をご記入のうえ、送信してください。
タイトル：相澤塾12期申し込み
本文：
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
相澤塾12期（基本講座）に以下の内容で申し込みます。
お名前：
ふりがな：
ご住所：
電話番号：
メールアドレス：
*アドレスをメーリングリスト(ML）に登録させていただいて、毎回のクラス編成や連絡をMLで行います。
勤務先名称：(必須)
勤務先住所：(必須)
*実際の勤務先をご記入ください。初回ご受講時にお名刺を頂戴いたします。
*相澤塾の運営と管理の目的のみで使用します。
*上記目的以外の使用、第三者への開示は一切行いません
ご受講の目的：(必須)
*ご受講希望に対し席数が少ないため、ご受講目的を勘案して調整させていただいております。
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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■ビール講座【相澤塾 II 応用実践講座】
終了
(相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です）
2023/04/02
「相澤塾 基本講座」でビールの設計と醸造方法を習得した後、開業実現に向けてより実践的に、より深く学ぶ、相澤塾の応用実践講座。
醸造所開業までに、醸造、設計スキルを極力高めておくことが重要です。
2023年11月より、新たに開講いたします。
ビール講座【相澤塾 II 応用実践講座】
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開講日 |
予備日 |
講義内容 |
| 1 |
2023/11/18(土)
13:00〜15:00 |
11/25(土) |
Hop 2 〜ホップアロマのさらなる理解〜
アメリカンIPA、NEIPAなど、ホップアロマを効かせたビールが人気です。
全てを数値化できるビール設計ですが、ホップアロマは経験でしか理解できません。ホップアロマをより深く掘り下げます。
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| 2 |
2023/12/9(土)
13:00〜15:00 |
12/16(土) |
官能評価 〜オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング〜
より良いビールをつくるためのテイスティングスキルとオフフレイバー、コンペで受賞を狙うためのジャッジング、スコア化の実際を理解します。
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| 3 |
2024/1/20(土)
13:00〜15:00 |
1/27(土) |
Yeast 2、Water 〜イーストの選定、水をつくる〜
アロマ、フレイバー、マウスフィール。イーストの選定でビールの特徴が大きく変わります。イーストの理解と積極的な選定方法を解説します。
水をつくることでビールが変わる。単なる浄化ではない、水をつくる具体的な方法を理解します。
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会場：東京都練馬区内（別途ご案内いたします）、ゼミ形式、少人数で開講します
講師：アドバンストブルーイング 相澤宏之
受講料：全3回 46,000円（税込）
各回個別ご受講の場合
Hop2：17,000円 官能評価：17,000円 Yeast、Water：13,000円
お申込み：brewあっとamy.hi-ho.ne.jp 相澤まで
（「あっと」を@に代えてください；スパムメール防止のため）
日時は変更する場合があります。
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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■ビール講座【相澤塾 基本講座】 11期生
2023/10/28
相澤塾11期 終了しました。
12期は2024年5月開講予定、2月頃ご案内を掲載いたします。
熱心に醸造所立ち上げを目指す意識の高い受講生と卒業生に支えられた、内容の濃い塾です。多くの卒業生が日本全国で60か所以上、醸造所を立ち上げています。塾生間の交流、ネットワークも広がっています。
相澤塾11期生、本日募集開始いたします。
ご応募、お待ち申し上げております。
人生は投資で決まります。投資無ければ収穫はありません。
2023.01.19 アドバンストブルーイング 相澤
相澤塾について
小規模醸造所を立ち上げたいかた、ビールを本格的に学びたいかた、ビールを自由に設計したいかたを対象とした、プロ志向のコースです。
基礎からの講義ですので、事前の知識は不要です。
相澤塾基本講座のゴール
・ビールを自由に設計できるようになります。
・ビールを最良の醸造法で作れるようになります。
・小規模醸造所やBrewPubを開設した先達や、これから開設を目指す多くの仲間ができます。
相澤塾の理念 〜クラフトマンシップ〜
クラフトビールは、アメリカのホームブルワーから始まりました。
自分でつくるとこんなに個性的な、美味しいビールができるんだ！
アメリカのホームブルワーが、知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より美味しいビールをつくり出していく。
40年経った今、巨大な産業に成長しました。
クラフトビールに携わる人たちの特徴は、とにかく自由、とにかくオープン。
知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より良いものを創り出す。
相澤は、これがクラフトマンシップだと考えます。
こんなクラフトマンシップを持った無数の醸造家に支えられて、米国にも日本にも、今日のクラフトビール文化が存在します。
設備の規模や醸造量に関係なく、クラフトマンシップ溢れるブルワーが、誇りをもってつくるビールが、クラフトビールであると確信しています。
クラフトマンシップ、相澤塾の理念です。
ビールについて
ビールは自由。
度数は0〜20%、色は白濁、麦藁色、黄金色から漆黒の黒まで、
ホップの苦さはIBU（苦みの指標）0〜1000超。
ホップのアロマは腐葉土や枯葉を想わせるアロマから、柑橘・トロピカルアロマ、
ホップを使わない選択肢も。
原料も、大麦麦芽だけでなく、小麦麦芽で作っても、
フルーツやベリー類、ハーブやスパイス、野菜、根菜類を加えても、
発酵中に焼いた木片を加えても、
イーストも100種類超から自由に選んで、
サイダーのように炭酸を過剰に加えても、全く加えなくても、窒素ガスを加えても、
全てブルワーの発想で、ビールはとにかく自由です。
ビールづくりにハンディはありません。
10Lで仕込んでも、1000Lで仕込んでも味のハンディはありません。
DIYを多用した5万円の醸造設備で仕込んでも、5000万円の設備で仕込んでも、
味のハンディはありません。
（ただし、いくつかの押さえるべきポイントを押さえれば、の条件付きです）
より美味しいビールを目指して、
熱中して勉強して、知恵を出し工夫して、DIYで道具を作って、とにかく自由にビールをつくる。
仲間をつくり、作った道具や創ったビールを自慢し、教えあって、
それを真似して、より良いものを創り出す。
そんなクラフトマンシップ溢れる、未来の起業家を応援します。
自分でつくったビールで人が笑い、喜び、幸せになる。
自分でつくったビールが人の輪をつくり、垣根やヘイトが壊れていく。
周囲が豊かになっていく。
そんなブルワーへの一歩を応援します。
オンライン開講について
クラフトマンシップ溢れる同じ志を持った素敵な仲間をつくること。
相澤塾をお勧めするもう一つの大きな理由です。
コロナ下、オンライン開講のお問い合わせが増えています。
「人間同士が真の信頼関係を築くには視覚と聴覚の共有だけでは担保されない。
五感全て（+味覚、臭覚、触角）をつかってこそ信頼をかたちづくることができる」。
人類学者、霊長類学者 山極壽一先生の知見ですが、相澤もそのように確信しています。
この理由から、相澤塾のオンライン開講は検討しておりません。
2021.06.01 アドバンストブルーイング 相澤
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| 相澤六期、合同講義と六本木Brewdogでの懇親会(2018年5月） |
通常の講義 |
【相澤塾 基本講座】 11期生
コース概要 2023年5月〜10月 土曜日の12:00〜18:30のなかで2時間 （全6回）
2023年5月より開講中。
コロナ状況を見ながら、変則的に開講します。
複数のクラス編成で運営します。
各回ごとに2〜4クラス、受講生のご都合を優先して各回ごとに編成します。
ご都合付かない場合は他の日にちでご受講可能です。
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【相澤塾 基本講座】 11期生
１．ビール醸造概論
・ビールのスタイル、ビールの材料、ビールの醸造方法
２．ビールの材料
・麦芽、ホップ、イースト、副原料、副材料、モルトエキス
３．ビールの醸造方法（実演含む）
・モルトエキスによる仕込み
・モルトエキスによる仕込みでの差別化の方法
・マッシングによる仕込み
・仕込みサイズを最大化、仕込みを省力化する方法
４．ビールの設計
・度数、ボディの設計
・色の設計
・ホッピングの設計
・カーボネーションの設計
・副原料、副材料を加えたオリジナルレシピの設計
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| 会 場 |
西武池袋線練馬駅、山手線沿線の駅 から徒歩圏内の公共会議室等を主に使用します。
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| 講 師 |
相澤 （アドバンストブルーイング）
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受講料
お申し込み
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【受講料】
・基本講座 一括振込み 70,000円
【お申し込み】
アドバンストブルーイング 相澤 まで
brew＠amy.hi-ho.ne.jp (＠（全角）を@（半角）に置き換えてください；スパムメール防止のため）
以下内容をご記入のうえ、送信してください。
タイトル：相澤塾11期申し込み
本文：
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
相澤塾11期（基本講座）に以下の内容で申し込みます。
お名前：
ふりがな：
ご住所：
電話番号：
メールアドレス：
*アドレスをメーリングリスト(ML）に登録させていただいて、毎回のクラス編成や連絡をMLで行います。
勤務先名称：(必須)
勤務先住所：(必須)
*実際の勤務先をご記入ください。初回ご受講時にお名刺を頂戴いたします。
*相澤塾の運営と管理の目的のみで使用します。
*上記目的以外の使用、第三者への開示は一切行いません
ご受講の目的：(必須)
*ご受講希望に対し席数が少ないため、ご受講目的を勘案して調整させていただいております。
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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■ビール講座【相澤塾 II 応用実践講座】
(相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です）
2023/04/02
「相澤塾 基本講座」でビールの設計と醸造方法を習得した後、開業実現に向けてより実践的に、より深く学ぶ、相澤塾の応用実践講座。
醸造所開業までに、醸造、設計スキルを極力高めておくことが重要です。
2023年11月より、新たに開講いたします。
ビール講座【相澤塾 II 応用実践講座】
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開講日 |
予備日 |
講義内容 |
| 1 |
2023/11/18(土)
13:00〜15:00 |
11/25(土) |
Hop 2 〜ホップアロマのさらなる理解〜
アメリカンIPA、NEIPAなど、ホップアロマを効かせたビールが人気です。
全てを数値化できるビール設計ですが、ホップアロマは経験でしか理解できません。ホップアロマをより深く掘り下げます。
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| 2 |
2023/12/9(土)
13:00〜15:00 |
12/16(土) |
官能評価 〜オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング〜
より良いビールをつくるためのテイスティングスキルとオフフレイバー、コンペで受賞を狙うためのジャッジング、スコア化の実際を理解します。
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| 3 |
2024/1/20(土)
13:00〜15:00 |
1/27(土) |
Yeast 2、Water 〜イーストの選定、水をつくる〜
アロマ、フレイバー、マウスフィール。イーストの選定でビールの特徴が大きく変わります。イーストの理解と積極的な選定方法を解説します。
水をつくることでビールが変わる。単なる浄化ではない、水をつくる具体的な方法を理解します。
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会場：東京都練馬区内（別途ご案内いたします）、ゼミ形式、少人数で開講します
講師：アドバンストブルーイング 相澤宏之
受講料：全3回 46,000円（税込）
各回個別ご受講の場合
Hop2：17,000円 官能評価：17,000円 Yeast、Water：13,000円
お申込み：brewあっとamy.hi-ho.ne.jp 相澤まで
（「あっと」を@に代えてください；スパムメール防止のため）
日時は変更する場合があります。
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座1
（原則、相澤塾基本講座 在籍中および終了されたかた対象の講座です）
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開講日 |
講義内容 |
| 1 |
適宜開講 |
醸造所見学
関連醸造設備の見学、ブルワーとの質疑応答など、醸造所実現に向けて
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| 2 |
適宜開講 |
ビール設計補講
よりスムースに、自由に設計するための設計補講、トレーニング |
| 3 |
適宜開講 |
ビール設計応用
開業時のビール設計、レシピ開発の支援
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対象：原則、相澤塾基本講座 在籍中および終了されたかた対象の講座です
会場：東京都練馬区内（別途ご案内いたします）、ゼミ形式、少人数で開講します
講師：アドバンストブルーイング 相澤宏之
受講料：テーマに応じて都度確定します
お申込み：brewあっとamy.hi-ho.ne.jp 相澤まで
（「あっと」を@に代えてください；スパムメール防止のため）
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。 |
ビール講座【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座 2
相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です
小規模醸造所、醸造設備の構築 （全3回のご受講です）
バッチサイズ（一回の仕込み量）50〜300L、小規模な醸造設備を醸造設備費150万円ほどで構築する方法を、海外から醸造設備を導入する場合と比較しながら学びます。
幸いにしてビールは、仕込みサイズの大小（10Lでも1000Lでも）による味のハンディはありません。醸造設備価格の高い安い（10万円でも5000万円でも）によるハンディもありません。ただし、押さえるべきポイントがいくつかあります。
低コストでありながら「最高に美味しいビール」をつくる、過去からの Homebrewingの知見を合理的に取り入れたシステムです。本講座で学んだかたが実際に多くのブルワリーを立ち上げています。
DIYを多用して安価に構築するか、あるいはブルーハウスやコニカルタンクを海外から輸入するか、。チラーやボイラーは？限られた資金で最高のビールを醸造するためにどのような設備をそろえればよいか、何に資金を使うべきかを検討します。
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開講日 |
予備日 |
講義内容 |
| 1 |
2024/2/17(土)
13:00〜16:00 |
2/24(土) |
小規模醸造所、醸造設備の構築 1回目
<仕込みの前半部分の設備について>
・グレインミルとその電動化、理想の挽き方
・マッシングのタンク3つとバーナー、および移送ポンプの理想形
他
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| 2 |
2024/3/16(土)
13:00〜16:00 |
3/23(土) |
小規模醸造所、醸造設備の構築 2回目
<仕込み中盤部分の設備について>
・温度を均一・精緻にコントロールする理想的なマッシングの方法と、それを実現するシステム
・ウォートチラーの特性とその理想的な構築
他
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| 3 |
2024/4/20(土)
13:00〜16:00 |
4/27(土) |
小規模醸造所、醸造設備の構築 3回目
<仕込み後半および熟成関連の設備について>
・理想的な発酵温度コントロールとそれを実現する安価な構成
・清澄化、フィルタリング・ランドルシステム、ボトリングシステム
他
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会場：東京都練馬区内（別途ご案内いたします）
講師：アドバンストブルーイング 相澤宏之
受講料：全3回 各回22,000円（税込）
お申込み：brewあっとamy.hi-ho.ne.jp 相澤まで
（「あっと」を@に代えてください；スパムメール防止のため）
日時は変更する場合があります。
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座3
(相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です）
チーズを理解する3回講座 <フードメニューの発想と組み立て>
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開講日 |
講義内容 |
| 1 |
2024/1/21(日)
13:00〜16:00 |
飲み物とあわせるチーズの基礎 I
<スタイル別ビールと、タイプ別チーズのあわせかた>
チーズは、ビール同様に多種多様、世界には500種とも1000種ともあると言われています。チーズとクラフトビールをあわせることで、開業時メニュー構成の差別化が可能になります。
フレッシュ、白カビ、ブルー、シェーブル、ウオッシュ、セミハード、ハード。大別7分類のチーズを実際に試飲・試食しながら学びます。
|
| 2 |
2024/2/18(日)
13:00〜16:00 |
飲み物とあわせるチーズの基礎 II
<赤とは？白とは？ワインの基本を知って、チーズとあわせる>
ビールをより深く理解するためにはメタの（上位から俯瞰する）視点が重要です。
ビールと対照的、良いところを探すワインのテイスティング方法、骨格となる酸やタンニンの強弱、香りと味わいの表わしかたなど、ワインを学ぶことでビールの理解がより深まります。
4、5種類のワインと、厳選した季節のナチュラルチーズをあわせながら、ワインテイスティングの基本を学びます。
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| 3 |
2024/3/17(日)
13:00〜16:00 |
飲み物とあわせるチーズの基礎 III
<ビールとチーズ、パン・副食材の組み立て>
第一回で理解したビールとチーズの組み合わせに、さらに副食材を添えることで、メニューがより魅力的に、組み立て方も無限に広がります。
副食材は、リーンなパン、リッチなパン、コンフィチュール、蜂蜜、ドライフルーツ、スパイス、オリーブオイルなど、多種多様。
伝統的な修道院スタイルから最新のHazyIPAまでのビールと好相性のナチュラルチーズ。これに副食材をあわせて新たなメニュー開発へと繋げます。
さらに、チーズのカット、手入れや保管など、より実践的な方法も修得します。
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会場：東京都練馬区内（別途ご案内いたします）、サロン形式、少人数で開講します
講師：アドバンストブルーイング 櫻井なつき
（日本ソムリエ協会 ワインエキスパート、CPA協会 チーズプロフェッショナル）
進行、講師：アドバンストブルーイング 相澤宏之
受講料：全3回 46,000円（税込）
各回個別ご受講の場合 各回16,000円
お申込み：brewあっとamy.hi-ho.ne.jp 相澤まで
（「あっと」を@に代えてください；スパムメール防止のため）
日時は変更する場合があります。
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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相澤塾 オプション講座1 【小規模醸造所、醸造設備の構築】
(相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です）
| コース概要 2022年11月〜2023年1月 全3回 |
【相澤塾10期 オプション講座1】 2023年1月 終了しました
小規模醸造所、醸造設備の構築 （全3回のご受講です）
バッチサイズ（一回の仕込み量）50〜300L、小規模な醸造設備を醸造設備費150万円ほどで構築する方法を学びます。
幸いにしてビールは、
仕込みサイズの大小（10Lでも1000Lでも）による味のハンディはありません。
醸造設備価格の高い安い（10万円でも5000万円でも）によるハンディもありません。
ただし、押さえるべきポイントがいくつかあります。
低コストでありながら「最高に美味しいビール」をつくる、過去からの Homebrewingの知見を合理的に取り入れたシステムです。本講座で学んだかたが実際に多くのブルワリーを立ち上げています。
電動ミル、マッシュタン、ロイタータン、スパージシステム、ポンプによる循環マッシングシステム、ボイリング、ウォートクーリングシステム、液温を個別制御する発酵タンクシステムおよびビアスタイル別の理想的液温制御、瓶詰め、等。
過去の内容をさらに拡張して開講いたします。
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【1回目】
2022年11月26日（土）15:00〜18:00 （3時間）
主として仕込みの前半部分の設備について
・グレインミルとその電動化、理想の挽き方
・マッシングのタンク3つとバーナー、および移送ポンプの理想形
など
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【2回目】
2022年12月10日（土）15:00〜18:00 （3時間）
主として仕込み中盤部分の設備について
・温度を均一・精緻にコントロールする理想的なマッシングの方法と、それを実現するシステム
・ウォートチラーの特性とその理想的な構築
など
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【3回目】
2023年1月14日（土）時間未定、12:00〜19:00の間で （3時間）
主として仕込み後半および熟成関連の設備について
・理想的な発酵温度コントロールとそれを実現する安価な構成
（ポリ袋式では『最高品質のビール』はできません）
・清澄化、フィルタリング・ランドルシステム、ボトリングシステム
など
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| 会 場 |
西武池袋線 東京都練馬区
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| 講 師 |
相澤 （アドバンストブルーイング）
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受講料
お申し込み
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【受講料】
・オプション講座1 1回目 22,000円 2回目22,000円 3回目22,000円
アドバンストブルーイング 相澤 まで
brew＠amy.hi-ho.ne.jp (＠（全角）を@（半角）に置き換えてください；スパムメール防止のため）
お申し込み】
アドバンストブルーイング 相澤 まで
brew＠amy.hi-ho.ne.jp (＠（全角）を@（半角）に置き換えてください；スパムメール防止のため）
以下内容をご記入のうえ、送信してください。
タイトル：相澤塾10期申し込み
本文：
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相澤塾オプション講座1（小規模醸造所の構築）に以下の内容で申し込みます。
お名前：
ふりがな：
ご住所：
電話番号：
メールアドレス：
勤務先名称：(必須)
勤務先住所：(必須)
*実際の勤務先をご記入ください。初回ご受講時にお名刺を頂戴いたします。
*相澤塾の運営と管理の目的のみで使用します。
*上記目的以外の使用、第三者への開示は一切行いません
ご受講の目的：(必須)
*ご受講希望に対し席数が少ないため、ご受講目的を勘案して調整させていただいております。
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【その他ご案内】
お申込みをいただいてから、詳細ご案内を差し上げます。
お振込みいただくまで、キャンセルは自由です。
なお、コロナの状況等によって、日時他変更する場合があります。
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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相澤塾 オプション講座2 【テイスティングとオフフレイバー】
(相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です）
コース概要
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【相澤塾 オプション講座2】 2023年2月 終了しました
ビールのテイスティングとオフフレイバー、トラブルシューティング
設計／醸造したビールを、評価し、改善していく方法を学びます。
内容詳細
１）アロマ、外観、フレイバーを中心とした、ビールのテイスティング、ジャジングの方法を学びます
２）オフフレイバーのあるビールを実際に試飲、原因と対処法を学びます
（今回オフフレイバー種を12に拡張、時間も拡大して、より実践的な内容としました）
Acetaldehyde ：青リンゴ、刈り草の臭い
Bitter ：ホッピー、ビター臭
Contamination（雑菌汚染） ：サワー、バターの臭い
DMS ：煮たコーン、煮た野菜の臭い
Diacetyl ：バター、バタースコッチ臭
Ethyl hexanoate ：アニスシード、アップル、リコリスの臭
Isoamyl acetate ：バナナ、エステル、洋梨臭
Isovaleric acid イソバレリン酸 ：チーズ、古いホップ、靴下臭
Light struck日光臭 ：スカンキー、トフィー、コーヒー臭
Metallic ：金属、ブリキ、血液
Papery酸化臭 ：濡れた段ボールの臭い
Spicy ：クローブ、オールスパイスの臭い
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2023年2月18日(土)
13:00-15:30 満席となりました
2023年2月25日（土）
13:00-15:30 満席となりました
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１）アロマ、外観、フレイバーを中心とした、ビールのテイスティング、ジャジングの方法
２）オフフレイバーのあるビールを実際に試飲、原因と対処法 |
| 会 場 |
東京都練馬区
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| 講 師 |
相澤 （アドバンストブルーイング）
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受講料
お申し込み
その他ご案内
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【受講料】
・オプション講座2 16,000円
【お申込み】
アドバンストブルーイング 相澤 まで下記内容をご記入のうえ、お申込みください。
brew＠amy.hi-ho.ne.jp (＠（全角）を@（半角）に置き換えてください；スパムメール防止のため）
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相澤塾オプション講座2（オフフレイバー）に申し込みします。
お名前：
ふりがな：
ご住所：
電話番号：
メールアドレス：
2/18(土)：受講できます/受講できません
2/25(土)：受講できます/受講できません
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【その他ご案内】
お申込みをいただいてから、詳細ご案内を差し上げます。
その後、正式お申込みをいただき、お振込み、ご受講となります。
お振込みいただくまで、キャンセルは自由です。
なお、コロナの状況によって、日時等変更する場合があります。
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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相澤塾 オプション講座3 【タイプ別チーズとスタイル別ビールの合わせかた講座】
(相澤塾塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です）
| コース概要 2023年3月（全1回） |
【相澤塾 オプション講座3】 2023年3月 終了しました
チーズは、ビール同様に多種多様、世界には500種とも1000種ともあると言われています。チーズとクラフトビールをあわせることで、開業時メニュー構成の差別化が可能になります。実際に試飲・試食しながら学びます。
内容詳細
１）大別7分類のチーズを学びます。
「フレッシュ」「シェーブル」「白カビ」「ウオッシュ」「青カビ」「セミハード」「ハード」
２）タイプ別7分類のチーズと、スタイル別5種類ほどのビールとの合わせかたを学びます。
2017年3月相澤塾四期オプション「チーズ講座」の様子
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2023年3月18日(土)
13:00-15:30
または
2023年3月26日(日)
13:00-15:30
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１）大別7分類のチーズ。
「フレッシュ」「シェーブル」「白カビ」「ウオッシュ」「青カビ」「セミハード」「ハード」
２）タイプ別7分類のチーズと、スタイル別5種類ほどのビールとの合わせかたを学びます。 |
| 会 場 |
東京都練馬区
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| 講 師 |
櫻井なつき （アドバンストブルーイング）
・CPA認定 チーズプロフェッショナル
・日本ソムリエ協会 ワインエキスパート
・ル・コルドン・ブルー・ジャパン Le Cordon Bleu Japan
料理ディプロム
・ル・コルドン・ブルー・ジャパン Le Cordon Bleu Japan
チーズディプロム
進行：相澤 （アドバンストブルーイング）
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受講料
お申し込み
その他ご案内
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【受講料】
・オプション講座3 17,000円
【お申込み】
アドバンストブルーイング 相澤 まで下記内容をご記入のうえ、お申込みください。
brew＠amy.hi-ho.ne.jp (＠（全角）を@（半角）に置き換えてください；スパムメール防止のため）
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相澤塾オプション講座3（タイプ別チーズとスタイル別ビールの合わせかた講座）に申し込みします。
お名前：
ふりがな：
ご住所：
電話番号：
メールアドレス：
3/18(土)：開講あれば受講します/受講できません
3/26(日)：開講あれば受講します/受講できません
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【その他ご案内】
お申込みをいただいてから、詳細ご案内を差し上げます。
その後、正式お申込みをいただき、お振込み、ご受講となります。
お振込みいただくまで、キャンセルは自由です。
なお、コロナの状況によって、日時等変更する場合があります。
＊：主催者都合によるキャンセルが発生した場合、受講料を全額ご返金致します。
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小規模醸造所の立ち上げ、レシピ開発支援 コンサルティング
「小規模醸造所の立ち上げ 醸造設備導入の支援」
「醸造所向け 売れるレシピの開発および技術支援」
・できるだけお金をかけず、できるだけ小さいバッチサイズで、⇒理由を詳しく
・地域に根差した美味しいビールを数多くつくり続け、
・ファンを増やしながら、ファンと共に成長していく、
そんな小さな醸造所の立ち上げをお手伝いいたします。
上記のような醸造所をお勧めする3つの理由
1)醸造所の成否は全てブルワーのスキルにかかっています。
ブルワーのスキルを向上させるためにはとにかく多数回の仕込みが必須です。自分で設計、醸造したビールを飲んで自他で評価して改善する、そのサイクルを1回でも多く経験する必要があります。（1000Lバッチで年6回仕込んだブルワーと、100Lバッチで年60回仕込んだブルワーではそのスキルの差は歴然としています）
2)お客様や地域の属性によって、好まれるビールが全く異なります。
お客様が好むビールを、模索改善しながらその醸造所にあわせてレシピを作り込んでいくことが重要です。
さらに、地域特産品を材料として用いることで、地域一体となった経済活性化取り組みにも繋がります。
3)万一、何らかの事情で撤退することになった場合でも、再起不能な負債を抱え込まない観点も必要です。
詳細、下記までお問い合せください。
【お問い合せ】
アドバンストブルーイング 相澤まで
****@amy.hi-ho.ne.jp （****をbrewに置き換えてください；スパムメール排除のため）
| ■お支払いについて |
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以下のお支払い方法をご利用いただけます。
・クレジットカード
・銀行振込
・郵便振替
・代金引換
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| ■配送について |
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ヤマト運輸で発送いたします。
・ご注文後、概ね一週間以内に発送いたします。
・時間帯指定が可能です。
午前中、14〜16、16〜18、18〜20、19〜21時
商品によって、レターパック等での発送も承ります。ご注文時にお申し付けください。
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・九州、北海道 ：1,000円 （クール便加算200円）
・沖縄 ：1,300円 （クール便加算200円）
お買い上げ合計15,000円（税込）以上で送料無料とさせていただきます。
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| ■返品・交換について |
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・不良品の返品・交換
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