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小規模醸造所立ち上げのための塾・講座 ■クラフトビール講座 【相澤塾 基本講座】 13期生 2025年5月〜2025年12月 （土曜日） ・相澤塾13期 終了しました。 ・相澤塾14期は2026年2月募集開始、5月開講予定です。 12期の様子をブログに掲載しました。  ■クラフトビール講座 【相澤塾 応用実践講座/全6回】 ・相澤塾基本講座修了者のみ対象です。 ・募集締め切り、2025年12月から開講中です。 ■【テーマ別 応用実践講座】 ・小規模醸造所立ち上げ 2026年1月、3月 （土曜日 全2回） ■バッチサイズ50〜300L、最高レベルのビールをつくる醸造設備を醸造設備費150万円ほどで構築する方法 （海外から醸造設備を導入する場合と比較しながら） ・オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング 2025年12月 （土曜日 全1回） 終了しました ■より秀でたビールをつくるためのオフフレイバーの理解とテイスティングスキルの修得 ■コンペで高位受賞を狙うためのジャッジング、スコア化の方法 ・ホップアロマ 2026年2月 （土曜日 全1回） ■ホップアロマの理解、修得 （カスケード/シトラ/アイダホ７/ネクタロン/ハラタウ/ファッグル他 各ドライホップビールのブラインドテイスティング） ・クラフトチーズ講座 『発酵と熟成、クラフトチーズの魅力』 2026年3月〜8月（土曜日・全6回） ■個別コンサルティング『小規模醸造所の立ち上げ』 『バッチサイズ50L〜1200L、醸造設備費150万円〜6000万円。 要となるブルワースキルを高めながら、最高レベルのビールを創り出す醸造所を、 最短（免許取得まで6ヵ月〜）で立ち上げるコンサルティング』 『レシピ開発/レシピ設計のみのコンサルティング』もお受けいたします。 日程調整のうえ、お受けいたします ＜過去の内容＞ ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 12期生 終了 2024年5月〜2025年1月 （土曜日 全6回） ・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】1 終了 2023年11月〜2024年1月 （土曜日 全3回） ・ホップアロマのさらなる理解 ・官能評価 〜オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング ・イーストの選定、水をつくる ・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】選択講座 1 終了 2023年11月〜 （適宜開講） ・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座 2 終了 2024年2月〜2024年4月 （土曜日 全3回） ・小規模醸造所、醸造設備の構築 ・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座 3 終了 2024年1月〜2024年3月 （日曜日 全3回） ・飲み物とあわせるチーズの基礎 ・スタイル別ビールと、タイプ別チーズのあわせかた ・赤とは？白とは？ワインの基本を知って、チーズとあわせる ・ビールとチーズ、副食材の組み立て ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 11期生 終了 2023年5月〜2023年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾 オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 ・相澤塾 オプション講座3【タイプ別チーズとスタイル別ビールの合わせせかた講座】 終了 ・相澤塾 オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 10期生 終了 2022年5月〜2022年11月 （土曜日 全6回） ・相澤塾九期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 九期生 終了 2021年7月〜2022年5月（予定） （土曜日 全6回） ・相澤塾八期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 ・相澤塾八期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 ・相澤塾八期オプション講座3【チーズ講座】 コロナの状況から、今年度は開講無しとさせていただきました。 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 八期生 終了 2020年6月〜2020年12月 （土曜日 全6回） ・相澤塾七期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 2019年12月、2020年1月 ・相澤塾七期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2020年2月 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 七期生 終了 2019年4月〜2019年10月 （土曜日 全6回） 終了 ・相澤塾六期オプション講座3【チーズ講座】 終了 2019年3月 （土曜日 全1回） ・相澤塾六期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2019年2月 （土曜日 全1回） ・相澤塾六期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 2018年12月（土曜日 前半1回） 2019年1月 （土曜日 後半1回） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 六期生 終了 2018年4月〜2018年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾五期オプション講座3【チーズ講座】 終了 2018年3月 （土曜日 全1回） ・相澤塾五期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 2017年12月、2017年1月 （土曜日 前半1回） 2018年1月 （土曜日 後半1回） ・相澤塾五期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2018年2月 （土曜日 全1回） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 五期生 終了 2017年4月〜2017年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾四期オプション講座3【チーズ講座】 終了 2017年3月11日（土） 2017年3月18日（土） ・相澤塾四期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 2016年12月、2017年1月 （土曜日 全2回） ・相澤塾四期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2017年2月 （土曜日 全1回） ・相澤塾四期オプション講座3【チーズ講座】 終了 2017年3月11日（土） 2017年3月18日（土） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 四期生 終了 2016年4月〜2016年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾三期オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】 終了 2016年2月〜2016年3月 （土曜日 全2回） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 三期生 2015年4月〜2015年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾三期オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】 2015年12月〜2016年1月 （土曜日 全2回） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 二期生 終了 2014年4月〜2014年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾二期オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】 2014年11月〜2015年1月 （土曜日 全3回） ・相澤塾二期オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】 終了 2015年2月〜2014年3月 （土曜日 全2回） ・相澤塾二期オプション講座３ 【ロジカルシンキング/問題解決】 終了 随時開講 （全6回程度） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 一期生 2013年4月〜2013年10月 （土曜日 全6回） 基本講座最終回のアンケート結果 ・相澤塾オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2013年11月〜2014年1月 （土曜日 全3回） ・相澤塾オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】 終了 2014年2月〜2014年3月 （土曜日 全2回） ・相澤塾オプション講座３ 【ロジカルシンキング/問題解決】 終了 随時開講 （全6回） ■クラフトビール講座【相澤塾 基本講座】 13期生 ご受講申し込みを終了しました。
熱心に醸造所立ち上げを目指す意識の高い受講生と卒業生に支えられた、内容の濃い塾です。多くの卒業生が北海道から沖縄まで全国80か所以上で、醸造所を立ち上げています。塾生間の交流、ネットワークも広がっています。 相澤塾13期生、本日募集開始いたします。 ご応募、お待ち申し上げております。 人生は投資で決まります。投資無ければ収穫はありません。 2025.2.14 アドバンストブルーイング 相澤 相澤塾について 小規模醸造所を立ち上げたいかた、ビールを本格的に学びたいかた、ビールを自由に設計したいかたを対象とした、プロ志向のコースです。 基礎からの講義ですので、事前の知識は不要です。 相澤塾基本講座のゴール ・ビールを自由に設計できるようになります。 ・ビールを最良の醸造法で作れるようになります。 ・小規模醸造所やBrewPubを開設した先達や、これから開設を目指す多くの仲間ができます。 相澤塾の理念 〜クラフトマンシップ〜 クラフトビールは、アメリカのホームブルワーから始まりました。 自分でつくるとこんなに個性的な、美味しいビールができるんだ！ アメリカのホームブルワーが、知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より美味しいビールをつくり出していく。 40年経った今、巨大な産業に成長しました。 クラフトビールに携わる人たちの特徴は、とにかく自由、とにかくオープン。 知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より良いものを創り出す。 相澤は、これがクラフトマンシップだと考えます。 こんなクラフトマンシップを持った無数の醸造家に支えられて、米国にも日本にも、今日のクラフトビール文化が存在します。 設備の規模や醸造量に関係なく、クラフトマンシップ溢れるブルワーが、誇りをもってつくるビールが、クラフトビールであると確信しています。 クラフトマンシップ、相澤塾の理念です。 ビールについて ビールは自由。 度数は0〜20%、色は白濁、麦藁色、黄金色から漆黒の黒まで、 ホップの苦さはIBU（苦みの指標）0〜1000超。 ホップのアロマは腐葉土や枯葉を想わせるアロマから、柑橘・トロピカルアロマ、 ホップを使わない選択肢も。 原料も、大麦麦芽だけでなく、小麦麦芽で作っても、 フルーツやベリー類、ハーブやスパイス、野菜、根菜類を加えても、 発酵中に焼いた木片を加えても、 イーストも100種類超から自由に選んで、 サイダーのように炭酸を過剰に加えても、全く加えなくても、窒素ガスを加えても、 全てブルワーの発想で、ビールはとにかく自由です。 ビールづくりにハンディはありません。 10Lで仕込んでも、1000Lで仕込んでも味のハンディはありません。 DIYを多用した5万円の醸造設備で仕込んでも、5000万円の設備で仕込んでも、 味のハンディはありません。 （ただし、いくつかの押さえるべきポイントを押さえれば、の条件付きです） より美味しいビールを目指して、 熱中して勉強して、知恵を出し工夫して、DIYで道具を作って、とにかく自由にビールをつくる。 仲間をつくり、作った道具や創ったビールを自慢し、教えあって、 それを真似して、より良いものを創り出す。 そんなクラフトマンシップ溢れる、未来の起業家を応援します。 自分でつくったビールで人が笑い、喜び、幸せになる。 自分でつくったビールが人の輪をつくり、垣根やヘイトが壊れていく。 周囲が豊かになっていく。 そんなブルワーへの一歩を応援します。 オンライン開講について クラフトマンシップ溢れる同じ志を持った素敵な仲間をつくること。 相澤塾をお勧めするもう一つの大きな理由です。 コロナ下、オンライン開講のお問い合わせが増えています。 「人間同士が真の信頼関係を築くには視覚と聴覚の共有だけでは担保されない。 五感全て（+味覚、臭覚、触角）をつかってこそ信頼をかたちづくることができる」。 人類学者、霊長類学者 山極壽一先生の知見ですが、相澤もそのように確信しています。 この理由から、相澤塾のオンライン開講は検討しておりません。 2021.06.01 アドバンストブルーイング 相澤
■相澤塾 応用実践講座（全6回） 相澤塾基本講座終了者が対象、2025年12月より開講中です 【本講座の目的】 下記、『3つの最重要課題』に仮想物件を使って今から取り組み、衆知をあわせて完成させておく。 1)『創業計画書/免許申請書』を作り込む。 2)『最適な設備計画』を完成させておく。 3)『最高のビール』をつくり上げる。 1)『創業計画書/免許申請書』を作り込む。 創業(事業)計画書は、 事業の方向性を明示し、経営判断の基盤となる最も重要な書類です。 醸造免許審査で最重要視され、資金調達（融資/補助金）でも成否に直結します。 「仮想店舗」をモデルに、最良の事業計画書を作り込みます 創業計画書が甘いと、 免許取得までの月数が延び延びとなり、無収入期間の空家賃が経営を圧迫します。 融資枠が狭くなっている政策金融公庫の融資等が実行されません。 免許申請書類は、 創業計画書に詳細部分、固有部分を追加することで完成します。 2)『最適な設備計画』を完成させておく。 輸入あるいはDIY、両者比較検討の上、「最高のビールをつくる」ことを大前提として、 予算に見合った、将来増設を見越した、最適な醸造設備の導入を検討します。 創業時の設備計画を疎かにすると 貴重な設備費用の無駄遣い、将来増設時に障害や無駄が発生します。 使えるはずの補助金助成金を有効活用できません。 3)『最高のビール』をつくり上げる これからの醸造所立ち上げは後発です。 完成度が低いビールを初回上市すると上昇軌道に乗れません。 最高のビールとそのラインナップをつくり上げ、コアなファンを拡大していくことが事業成功の要です。 【なぜ今から？】 これら『3つの最重要課題』に対して、 醸造所立ち上げを決定してから、物件が決まってから取り組んでいては とても間に合いません。 立ち上げが決まっていない今のうちに 『仮想』物件であっても取り組んでおくことで、いざ立ち上げが決まってから、 最短最良の課題解決が可能となります。 【どのように？】 「仮想物件(練馬区内実在店舗)」をモデルに、 グループワークで仮想醸造所を計画し、事業計画書/免許申請書を作成します。 最高のビールをつくるノウハウ、成功した先達の成功・失敗事例/ノウハウを学びます 1回目：12月6日(土)11:00〜13:30 仮想醸造所『創業計画書』 2回目：1月10日(土)11:00〜13:30 仮想醸造所『免許申請書』 3回目：2月7日(土)11:00〜13:30 最高のビールをつくる#1 レシピ開発のノウハウと試作サイクルのスピード化、イースト選定 4回目：3月7日(土)11:00〜13:30 最高のビールをつくる#2 水をつくる、抗酸化、ホップアロマの最適抽出法、品質安定化 5回目：4月4日(土)11:00〜13:30 仮想醸造所『創業計画書/免許申請書』中間Check 問題解決/構造化/応用行動分析 6回目最終回：5月2日(土)11:00〜13:30 仮想醸造所『創業計画書と免許申請書』プレゼン、評価 醸造所見学と質疑応答 「先達に学ぶ」（創業/成功/失敗/成長事例、醸造ノウハウ） 【その他】 開講場所：東京都練馬区 受講料：138,000円（全6回） お申込み、お問合せ：brewあっとamy.hi-ho.ne.jp 相澤まで （「あっと」を@に代えてください；スパムメール防止のため） ■テーマ別 応用実践講座 相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です。 「相澤塾 基本講座」でビールの設計と醸造方法を習得した後、開業実現に向けてより実践的に、より深く学びます。醸造所開業までに、醸造、設計スキルを極め、視点を上げることが重要です。 小規模醸造所立ち上げ （全2回のご受講です） 過去、全3回の講座でしたが時間を延長、全2回で開講します。 『国内外最高レベルのビールをつくる』ことを大前提として、 バッチサイズ50〜300L、DIYを多用して設備費150万円ほどで構築する方法を学びます。 ポリ袋発酵は酸化と発酵液温制御の問題あるため、お勧めしておりません。 幸いにしてビールは、 仕込みサイズの大小（10Lでも1000Lでも）による味のハンディはありません。 醸造設備価格の高い安い（10万円でも5000万円でも）によるハンディもありません。 ただし、押さえるべき重要なポイントがいくつかあります。 ブリューハウス（麦汁製造）、チラー・熱交換器、発酵・熟成タンク、。海外から設備を輸入する場合とコスト・品質・作業性を比較しながら、具体的に構築する方法をお伝えします。
■テーマ別 応用実践講座 相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です。 【オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング】
■テーマ別 応用実践講座 一般の方もお気軽にご参加ください 【ホップアロマ】
■テーマ別 応用実践講座 クラフトチーズ講座 『発酵と熟成、クラフトチーズの魅力』 一般の方もお気軽にご参加ください ナチュラルチーズを学ぶ講座です。実際に作ることで、より理解を深めます。 全6回、第1回を除く各回、前半はクラフトチーズ(チーズ作り)をデモンストレーション形式で学び、後半は講義を通して数種のナチュラルチーズを試食しながら学びます（ナチュラルチーズに合わせたワイン、ビール他の飲み物を毎回2、3種類お出しします）。 ＊デモンストレーションのチーズは衛生上お持ち帰りできません。
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