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■ビールキット（材料セット）
■ビール作りの材料 ■紅茶部 Black Tea ■コンテンツ Contents
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小規模醸造所立ち上げのための塾・講座 ■ビール講座 【相澤塾 基本講座】 12期生 2024年5月〜2024年12月 （土曜日） ・相澤塾13期 2025年5月 開講予定 （相澤塾12期 2024年5月〜12月 開講中）  ■ビール講座 【相澤塾 応用実践講座】 ・小規模醸造所立ち上げ 2025年1月〜2025年3月 （土曜日 全3回） ■バッチサイズ50〜300L、最高レベルのビールをつくる醸造設備を醸造設備費150万円ほどで構築する方法 （海外から醸造設備を導入する場合と比較しながら） ・オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング 2025年4月 （土曜日 全1回） ■より秀でたビールをつくるためのオフフレイバーの理解とテイスティングスキルの修得 ■コンペで高位受賞を狙うためのジャッジング、スコア化の方法 ・ホップアロマ 2025年5月 （土曜日 全1回） ■ホップアロマの理解、修得 （カスケード/シトラ/アイダホ７/ハラタウ/ファッグル他 各ドライホップビールのブラインドテイスティング） ・醸造所開業に向けた『チーズ講座』『ワイン講座』 ・醸造所開業に向けた『チーズ講座』 2025年1月〜2025年3月 （土曜日 全3回） ・チーズ講座1 ■何故チーズ？ ■チーズの基礎(大別7分類） ■7分類チーズと5スタイルビール総当たり ・チーズ講座2 ■チーズの深堀り ■7分類チーズと、赤/白、軽/重/木樽、タイプ別ワイン総当たり ・チーズ講座3 ■総合応用編 醸造酒・蒸留酒とチーズ、副食材をあわせる ・<飲みながら覚える>醸造所開業に向けた『ワイン講座』 2025年4月〜2025年7月 （土曜日 全3回） ・ワイン講座1 ■何故ワイン？ビール醸造への応用 ■赤とは？白とは？ワインの基礎 ・ワイン講座2 ■軽い/重い/木樽/酸、白ワインの深堀り ・ワイン講座3 ■軽い/重い/木樽/タンニン、ボルドータイプ/ブルゴーニュタイプ、赤ワインの深堀り ■個別コンサルティング『小規模醸造所の立ち上げ』 『バッチサイズ50L〜1200L、醸造設備費150万円〜6000万円。 要となるブルワースキルを高めながら、最高レベルのビールを創り出す醸造所を、 最短（免許取得まで6ヵ月〜）で立ち上げるコンサルティング』 『レシピ開発/レシピ設計のみのコンサルティング』もお受けいたします。 日程調整のうえ、お受けいたします ＜過去の内容＞ ・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】1 終了 2023年11月〜2024年1月 （土曜日 全3回） ・ホップアロマのさらなる理解 ・官能評価 〜オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング ・イーストの選定、水をつくる ・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】選択講座 1 終了 2023年11月〜 （適宜開講） ・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座 2 終了 2024年2月〜2024年4月 （土曜日 全3回） ・小規模醸造所、醸造設備の構築 ・ビール講座 【相澤塾 II 応用実践講座】 選択講座 3 終了 2024年1月〜2024年3月 （日曜日 全3回） ・飲み物とあわせるチーズの基礎 ・スタイル別ビールと、タイプ別チーズのあわせかた ・赤とは？白とは？ワインの基本を知って、チーズとあわせる ・ビールとチーズ、副食材の組み立て ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 11期生 終了 2023年5月〜2023年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾 オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 ・相澤塾 オプション講座3【タイプ別チーズとスタイル別ビールの合わせせかた講座】 終了 ・相澤塾 オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 10期生 終了 2022年5月〜2022年11月 （土曜日 全6回） ・相澤塾九期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 九期生 終了 2021年7月〜2022年5月（予定） （土曜日 全6回） ・相澤塾八期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 ・相澤塾八期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 ・相澤塾八期オプション講座3【チーズ講座】 コロナの状況から、今年度は開講無しとさせていただきました。 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 八期生 終了 2020年6月〜2020年12月 （土曜日 全6回） ・相澤塾七期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 2019年12月、2020年1月 ・相澤塾七期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2020年2月 ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 七期生 終了 2019年4月〜2019年10月 （土曜日 全6回） 終了 ・相澤塾六期オプション講座3【チーズ講座】 終了 2019年3月 （土曜日 全1回） ・相澤塾六期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2019年2月 （土曜日 全1回） ・相澤塾六期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 2018年12月（土曜日 前半1回） 2019年1月 （土曜日 後半1回） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 六期生 終了 2018年4月〜2018年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾五期オプション講座3【チーズ講座】 終了 2018年3月 （土曜日 全1回） ・相澤塾五期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 2017年12月、2017年1月 （土曜日 前半1回） 2018年1月 （土曜日 後半1回） ・相澤塾五期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2018年2月 （土曜日 全1回） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 五期生 終了 2017年4月〜2017年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾四期オプション講座3【チーズ講座】 終了 2017年3月11日（土） 2017年3月18日（土） ・相澤塾四期オプション講座1【小規模醸造所、設備の構築】 終了 2016年12月、2017年1月 （土曜日 全2回） ・相澤塾四期オプション講座2【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2017年2月 （土曜日 全1回） ・相澤塾四期オプション講座3【チーズ講座】 終了 2017年3月11日（土） 2017年3月18日（土） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 四期生 終了 2016年4月〜2016年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾三期オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】 終了 2016年2月〜2016年3月 （土曜日 全2回） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 三期生 2015年4月〜2015年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾三期オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】 2015年12月〜2016年1月 （土曜日 全2回） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 二期生 終了 2014年4月〜2014年10月 （土曜日 全6回） ・相澤塾二期オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】 2014年11月〜2015年1月 （土曜日 全3回） ・相澤塾二期オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】 終了 2015年2月〜2014年3月 （土曜日 全2回） ・相澤塾二期オプション講座３ 【ロジカルシンキング/問題解決】 終了 随時開講 （全6回程度） ・ビール講座 【相澤塾 基本講座】 一期生 2013年4月〜2013年10月 （土曜日 全6回） 基本講座最終回のアンケート結果 ・相澤塾オプション講座１ 【テイスティングとオフフレイバー】 終了 2013年11月〜2014年1月 （土曜日 全3回） ・相澤塾オプション講座２ 【小規模醸造所、醸造設備の構築】 終了 2014年2月〜2014年3月 （土曜日 全2回） ・相澤塾オプション講座３ 【ロジカルシンキング/問題解決】 終了 随時開講 （全6回） ■ビール講座【相澤塾 基本講座】 12期生 開講中 （2024年5月〜12月）
熱心に醸造所立ち上げを目指す意識の高い受講生と卒業生に支えられた、内容の濃い塾です。多くの卒業生が北海道から沖縄まで全国70か所以上で、醸造所を立ち上げています。塾生間の交流、ネットワークも広がっています。 相澤塾12期生、本日募集開始いたします。 ご応募、お待ち申し上げております。 人生は投資で決まります。投資無ければ収穫はありません。 2024.03.10 アドバンストブルーイング 相澤 相澤塾について 小規模醸造所を立ち上げたいかた、ビールを本格的に学びたいかた、ビールを自由に設計したいかたを対象とした、プロ志向のコースです。 基礎からの講義ですので、事前の知識は不要です。 相澤塾基本講座のゴール ・ビールを自由に設計できるようになります。 ・ビールを最良の醸造法で作れるようになります。 ・小規模醸造所やBrewPubを開設した先達や、これから開設を目指す多くの仲間ができます。 相澤塾の理念 〜クラフトマンシップ〜 クラフトビールは、アメリカのホームブルワーから始まりました。 自分でつくるとこんなに個性的な、美味しいビールができるんだ！ アメリカのホームブルワーが、知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より美味しいビールをつくり出していく。 40年経った今、巨大な産業に成長しました。 クラフトビールに携わる人たちの特徴は、とにかく自由、とにかくオープン。 知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自慢し、教えあって、それを真似して、より良いものを創り出す。 相澤は、これがクラフトマンシップだと考えます。 こんなクラフトマンシップを持った無数の醸造家に支えられて、米国にも日本にも、今日のクラフトビール文化が存在します。 設備の規模や醸造量に関係なく、クラフトマンシップ溢れるブルワーが、誇りをもってつくるビールが、クラフトビールであると確信しています。 クラフトマンシップ、相澤塾の理念です。 ビールについて ビールは自由。 度数は0〜20%、色は白濁、麦藁色、黄金色から漆黒の黒まで、 ホップの苦さはIBU（苦みの指標）0〜1000超。 ホップのアロマは腐葉土や枯葉を想わせるアロマから、柑橘・トロピカルアロマ、 ホップを使わない選択肢も。 原料も、大麦麦芽だけでなく、小麦麦芽で作っても、 フルーツやベリー類、ハーブやスパイス、野菜、根菜類を加えても、 発酵中に焼いた木片を加えても、 イーストも100種類超から自由に選んで、 サイダーのように炭酸を過剰に加えても、全く加えなくても、窒素ガスを加えても、 全てブルワーの発想で、ビールはとにかく自由です。 ビールづくりにハンディはありません。 10Lで仕込んでも、1000Lで仕込んでも味のハンディはありません。 DIYを多用した5万円の醸造設備で仕込んでも、5000万円の設備で仕込んでも、 味のハンディはありません。 （ただし、いくつかの押さえるべきポイントを押さえれば、の条件付きです） より美味しいビールを目指して、 熱中して勉強して、知恵を出し工夫して、DIYで道具を作って、とにかく自由にビールをつくる。 仲間をつくり、作った道具や創ったビールを自慢し、教えあって、 それを真似して、より良いものを創り出す。 そんなクラフトマンシップ溢れる、未来の起業家を応援します。 自分でつくったビールで人が笑い、喜び、幸せになる。 自分でつくったビールが人の輪をつくり、垣根やヘイトが壊れていく。 周囲が豊かになっていく。 そんなブルワーへの一歩を応援します。 オンライン開講について クラフトマンシップ溢れる同じ志を持った素敵な仲間をつくること。 相澤塾をお勧めするもう一つの大きな理由です。 コロナ下、オンライン開講のお問い合わせが増えています。 「人間同士が真の信頼関係を築くには視覚と聴覚の共有だけでは担保されない。 五感全て（+味覚、臭覚、触角）をつかってこそ信頼をかたちづくることができる」。 人類学者、霊長類学者 山極壽一先生の知見ですが、相澤もそのように確信しています。 この理由から、相澤塾のオンライン開講は検討しておりません。 2021.06.01 アドバンストブルーイング 相澤
■ビール講座【相澤塾 応用実践講座】 相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です 「相澤塾 基本講座」でビールの設計と醸造方法を習得した後、開業実現に向けてより実践的に、より深く学びます。醸造所開業までに、醸造、設計スキルを極め、視点を上げることが重要です。 小規模醸造所立ち上げ （全3回のご受講です） バッチサイズ50〜300L、最高レベルのビールをつくる醸造設備を、DIYを多用して醸造設備費150万円ほどで構築する方法を、海外から醸造設備を導入する場合と比較しながら学びます。 幸いにしてビールは、仕込みサイズの大小（10Lでも1000Lでも）による味のハンディはありません。醸造設備価格の高い安い（10万円でも5000万円でも）によるハンディもありません。ただし、押さえるべき重要なポイントがいくつかあります。 低コストでありながら「最高レベルのビール」をつくる、過去からの Homebrewingの知見を合理的に取り入れたシステムです。本講座で学んだかたが実際に多くのブルワリーを立ち上げています。 DIYを多用して安価に構築するか、あるいはブルーハウスやコニカルタンクを海外から輸入するか、。チラーやボイラーは？限られた資金で最高のビールを醸造するためにどのような設備をそろえればよいか、何に資金を使うべきかを検討します。
■ビール講座【相澤塾 応用実践講座】 相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング
■ビール講座【相澤塾 応用実践講座】 相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です ホップアロマ
■ビール講座【相澤塾 応用実践講座】 醸造所開業に向けた『チーズ講座』『ワイン講座』 本『チーズ講座』『ワイン講座』が、 視点を一つ上げたお酒の世界、お酒とあわせる豊かな食文化の世界を理解する一助となることを願っています。 この理解が、これからのクラフトビール醸造家には必須であると確信しています。（相澤） 相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です 醸造所開業に向けた『チーズ講座』
■ビール講座【相澤塾 応用実践講座】 相澤塾をご受講いただいていない一般の方もご受講可能です <飲みながら覚える> 醸造所開業に向けた『ワイン講座』
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