山葡萄のお写真をいただきました。 4月中旬、雪がとけていよいよ発芽の季節です。 春のさわやかな青空に、 新芽の淡い薔薇色がきれいですね。

ポリ袋発酵は手軽ですが、ビールの酸化が気になります。 ビールが酸化すると、 1）色が濃くなります。 発酵が終わって10日間ほど置いておくと、黄金色のビールが アンバーよりも濃い色に変わっています（温度にもよります）。 2 […]

KVEIKイーストを使う場合の、より簡単な冷却方法です。 （KVEIKイースト：発酵適温25℃～40℃、40℃まで冷やせば イーストを投入できるのでウォート冷却も簡単です。） ただし納豆菌、酸化リスク等あるのでご納得のう […]

通常のペールエールレシピ（ペールモルトとカラピルスモルトのみ、 オーツやウィートは加えていません）に クライオーアイダホ７を多めにドライホップしたら 盛大に濁りました。 強めのコールドクラッシング（3℃３週間）かけても澄 […]

2種のビールを準備して、 ブレンドしながら飲むと、より楽しさが広がります。 大量のドライホップで濁ったビールとクリアなビール、 苦いビールと苦くないビール、 8％のビールと4％のビール、など。 例えば、 食事中に、もっと […]

相澤塾13期基本講座、終盤に入りました。（今回は仕込みの実習でした。） この後懇親会で銀座八蛮へ。

イーストを替えて2レシピ同時試作中ですが、 麦汁冷却の簡単な方法を発見！ (ポリ袋で発酵させる場合の冷却法です) ウォートを煮込んだor加熱した後、とりあえず60℃まで冷やしたら、 麦汁を発酵用ポリ袋に移して輪ゴムで口を […]

相澤塾応用実践講座「オフフレイバー、テイスティング、ジャッジング」開講しました。 「より秀でたビールをつくるためのオフフレイバーの理解とテイスティングスキルの修得」 と「ビールコンペで高位受賞を狙うためのジャッジング、ス […]

クラフトマンシップ クラフトビールは、アメリカのホームブルワーから始まりました。 自分でつくるとこんなに個性的な、美味しいビールができるんだ！ アメリカのホームブルワーが、知恵を出し、工夫し、仲間をつくり、創ったものを自 […]