真夏のビール仕込み方（続き）

真夏のビールの仕込み方　の続きです。
（今回は相澤が担当します）
当店の 初回お試し ￥2980 セット は、

発酵容器を使わず、専用ポリ袋で発酵させるようになっています。
毎回新しい袋を使うため、雑菌汚染しにくい、理に適った方法ですが、
ポリ袋で発酵させる利点がもう一つあります。
「容れ物」によって形が自由に変えられる点です。
そのスペースにあわせた形にして発酵させることができます。
*ポータブル保冷温庫
容量15Lくらい、65Wの最も安価なタイプです。
夏の終わりにホームセンターなどでディスカウントされています。

これを使ってアメリカンペールエール（10L）を発酵させました。

室温28℃くらいのときに、15℃以下を持続できますので、
少なくともエールの発酵には十分です。
温度を見ながら保冷温庫をon/ofすれば大丈夫です。
冷却能力が小さいのでウォートを常温のまま入れると、
冷えるまでに１、２日かかります。
最初に氷などで所定温度まで補助的に冷やす必要があります。
これを使えば、
一年中、エール発酵の理想適温度である20℃前後を保つことができ、
クリアで雑味が少ない、格段に美味しいビールになります。
*保冷温庫＋サーモスタット
この保冷温庫に、サーモスタットを付けると
理想的な発酵槽が完成します。

「設定温度よりも温度が上がると電源ON」、
「設定温度よりも温度が下がると電源ON」
２つのモードを切り替えられますので
夏（クーラー）、冬（ヒーター）どちらも使うことができます。
写真のモデルは面倒な配線が不要、クーラーやヒーターの
電源プラグををサーモスタット本体のコンセントに挿すだけです。
温度は０℃から５０℃まで設定できます。
冷却能力が高い保冷温庫や冷蔵庫を使えば、
さらに積極的な温度コントロールが可能になります。
例えば
２０℃で発酵させて、
発酵終了直前に２３℃まで１、２日温度をあげて
（ダイアセチルレスト＝発酵残りの糖分発酵を促進させ、未熟臭を減少させる＝のため）、
澱引き前に５℃まで温度を下げてイーストの沈殿を促進させて、
澱引き後さらに温度をさげてイーストを沈殿させて、
瓶詰め、等々。
ビールが驚くほど美味しくなります。
冷却能力によって、ラガーも年中醸造可能になります。
ぜひお試しください。
ご注意
冷蔵庫等、電源ONの瞬間には通常の電流よりも大きな「突入電流」が流れます。
サーモスタットは定格に余裕のあるものをお使いください。
コンプレッサー式の冷蔵庫は頻繁に電源をon/offすると過負荷となる場合があります。
特に加熱源を使う場合は、万一サーモスタットが動作しなくなった場合でも
大丈夫なように、例えば温度調節付きの電気あんか、等をお使いください。