真夏のビールの仕込み方を、、、。

暑い日が続きます。いかがお過ごしでしょうか。
「夏でもビールを仕込めますか？」
「何度までなら仕込めますか？」
「夏に美味しく仕込む方法はありますか？」
との質問をよくいただきますので、
夏の仕込みをまとめてみました。
温度が高いと
発酵中に雑な、華やかなフレイバーが多く生成されます。
また、ビール自体の保存性も悪くなります。
温度は低いにこしたことはありませんが、
では何度以上ではだめか、は一概には言えません。
レシピによっても変わります。
一般的に、ホップが強いレシピ、度数が高いレシピ、色が濃いレシピは、
温度が高くても大丈夫です。
ホップには強い防腐作用があって、大量に入れると高温時の保存性が
大きく向上しますし、上記のようなレシピでは、仮に雑なフレイバーが
生成されてもあまり目立ちません。
ただ前述のとおり、少しでも温度を下げた方が、
より美味しいビールになることは確かです。
発酵が最も盛んな１、２日だけでも温度を下げる工夫をすると
より美味しく仕込めます。
＊普通の（バケツ型やPETボトル型の）発酵容器の場合
たらい等の浅い容器（写真は植木鉢のお皿です）に発酵容器を置いて、
水をはります。
発酵容器には大きめのタオルやＴシャツを被せます。
水道の蛇口から水を少しずつ流します。

水道水の低い温度と、気化熱を利用して温度を下げる方法です。
風通しがよいほうが、より温度が下がります。
なお、シールタイプの温度計は長時間水に浸かると
温度表示しなくなります。
直接水がかからないようご注意ください。
＊初回お試しセットの、ポリ袋で発酵させる場合
バケツ等の容器に、発酵中のビールが入ったポリ袋を入れ、
容器の中に水を入れます。
水を少しずつ流して容器外に溢れさせます。
写真では、シャワーヘッドを容器の下まで差し込んで、
水を流しています。
（写真ではわかりやすいように勢いよく流していますが
ちょろちょろ程度の水量で大丈夫です）


これらの方法で
外気温度３１℃の時に、
（発酵によって熱が発生する）発酵最盛期は２６℃、
発酵後半は２５℃をキープできています。
（水道水の温度によっても変わります）
水を循環させず、氷を入れてもよいです。
ぜひお試しください。
また、ポリ袋で発酵させる場合、
夏の仕込みで温度を下げる際に、とても融通が利きます。
クーラーボックスに氷水を入れて、
この中で発酵させるとさらに温度を下げることが出来ます。
テーマから少し外れますが、さらに発展して、
発酵終了後、氷を多く入れて５℃くらいまで冷やすとイーストの
沈殿が促進されます。沈殿したイースト（澱）を除けて
ボトリング容器に移し替えて瓶詰めします。
見た目もフレイバーもクリアな、上質のビールになります。
こちらもぜひお試し下さい。
さらに、サーモスタットを使うと夏でも手軽にラガーが仕込めます。
サーモスタットを使った仕込みは、後日ご紹介いたします。