全粒粉を入れたコンプレ生地で 胡桃のパンを焼きました。 長い発酵後なのでオーブンに いれたあとも、酵母の元気さを 案じて、はらはらします。 焼きたてのカリッとモチっとしたところにバターをのせるとさらに美味。

バラを枯れ木にしてしまいしばらく 罪悪感だったスペースにいくつかベリーを植えました。 グーズベリーのうすい緑色がきれいな 甘酸っぱいジャムや飲み物ができたらいいです。グーズベリーの軸と花を手作業で一つ一つとっていく…とい […]

りんご酵母が活発に育ち、粉と水の かけつぎのたびに発酵力が増して 楽しくなります。 カンパーニュの配合を少しづつ変えて 試作中。

生産者の方から山葡萄の 花の写真をいただきました。 今年も山葡萄を始めます。 ふんわりした、糸のような部分が 雌の花です。一ヶ月ほどで実が大きくなり始めます。

りんご酵母の発酵種を加えて 冷蔵庫で一次発酵させていたパン生地をいよいよ焼成。 もっちりした食感と独特の爽やかな 香りはくせになりそうです。

完成したりんご酵母で発酵生地を仕込みました。この生地を冷蔵庫に移し、2日間ほど一次発酵させます。

発酵中の酵母。ヨーグルトのような 良い香りがします。

りんご酵母エキス発酵完了。 半日発酵させてから冷蔵庫へ。これから６日間ほど毎日かけ継ぎをします。

4月に植えたホップがここまで育ちました。センテニアルとカスケード。 そろそろ地植え。ロープをはります。